Шиш барак

Шиш барак е сирийско ястие от малки сварени тестени пакетчета, пълнени с подправена агнешка кайма, сервирани в чесново кисело мляко. Приготвя се и в Ливан. Принадлежи към групата пълнени тестени хапки, които се варят, а не се пържат или печат, а киселото мляко му придава остър, освежаващ характер, който го отличава в чинията.

Какво е всъщност

Тесто от пшенично брашно и вода се разточва тънко и се нарязва на кръгчета. В центъра на всяко кръгче се слага лъжица подправена агнешка кайма, а краищата се затварят на защипка в малко пакетче. Пакетчетата се варят, докато тестото се сготви и омекне. След това се сервират с кисело мляко, ароматизирано с чесън, а мента и кориандър добавят свежа, билкова нота.

Агнешкото е пълнежът, а киселото мляко е сосът. Тестото е само обвивка. Вкусът идва от подправеното агнешко и чесновото кисело мляко, които се изсипват отгоре, така че агнешкото е основната съставка на ястието.

Как се сервира

• Топло, с пакетчетата още меки от варенето и полети с киселото мляко.
• Като основно ястие, порцирано по брой пакетчета или по тегло.
• С билките, поръсени отгоре, според преценката на кухнята.

Как да го напишете в менюто

• Посочете агнешкото като агнешка кайма и порцията по брой пакетчета или по тегло.
• Маркирайте пшеницата в тестото и мляката в киселото мляко, тъй като и двете са алергени.
• Посочете чесъна, мента и кориандър и кажете дали билките са в пакетчетата или отгоре.
• Уточнете дали киселото мляко се сервира върху пакетчетата или отделно.
• Отбележете нивото на лютивината, ако агнешкото е подправено люто.