Shish Barak

Ang shish barak ay isang pagkaing Syrian na binubuo ng maliliit na pinakuluang balot ng masa na pinalamanan ng pinampalasang giniling na tupa at inihahain sa sawsawang yogurt na may bawang. Ginagawa rin ito sa Lebanon. Kabilang ito sa pamilya ng mga pinalamanang piraso ng masa na pinakukuluan sa halip na piniprito o inihuhurno, at ang sawsawang yogurt ang nagbibigay dito ng maasim at nakapagpapalamig na katangian na nagpapaiba rito sa plato.

Ano ba talaga ito

Ang masa ay gawa sa harina ng trigo at tubig, na nilalamukot nang nipis at ginugupit na bilog. Isang kutsarang giniling na tupa na tinimplahan ng pampalasa ang inilalagay sa gitna ng bawat bilog, at pinipisil ang mga gilid upang maging maliit na balot. Pinakukuluan ang mga balot hanggang maluto at lumambot ang masa. Pagkatapos, inihahain ang mga ito kasama ang sawsawang yogurt na tinimplahan ng bawang, at ang mint at kulantro ang nagdaragdag ng sariwa at mabangong lasa.

Ang tupa ang palaman, at ang yogurt ang sawsawan. Ang masa ay balot lamang. Nagmumula ang lasa sa pinampalasang tupa at sa sawsawang yogurt na may bawang na ibinubuhos sa ibabaw, kaya ang tupa ang pangunahing sangkap ng pagkain.

Paano ito inihahain

• Mainit, habang malambot pa ang mga balot mula sa pagkakapakulo at nakasandok ang sawsawang yogurt sa ibabaw.
• Bilang pangunahing pagkain, hinahati ayon sa bilang ng balot o sa timbang.
• May mga dahon ng halamang gamot na iwinisik sa ibabaw, ayon sa pasya ng kusina.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay na giniling na tupa ang sangkap, at ipahayag ang bahagi ayon sa bilang ng balot o sa timbang.
• Ipahiwatig ang trigo sa masa at gatas sa sawsawang yogurt, dahil pawang allergen ang mga ito.
• Banggitin ang bawang, mint at kulantro, at sabihin kung ang mga halamang gamot ay nasa loob ng balot o nasa ibabaw.
• Sabihin kung ang sawsawang yogurt ay ibinubuhos sa ibabaw ng mga balot o inihahain sa tabi.
• Ilagay ang antas ng anghang kung maanghang ang pagkakatimpla ng tupa.