Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh Halabiyeh ist eine frittierte Hülle aus Bulgur und Lammhackfleisch, gefüllt mit gewürztem Lamm und Pinienkernen, aus Aleppo in Syrien. Kibbeh ist eine Familie von Gerichten auf Bulgurbasis, die in der gesamten Levante und darüber hinaus verbreitet sind. Die Variante Halabiyeh verdankt ihren Namen Aleppo, einer Stadt im Norden Syriens. Der Name bedeutet so viel wie aus Aleppo. Kibbeh wird auch gebacken und roh zubereitet, doch hier geht es um die frittierte Form.

Was es wirklich ist

Die Hülle besteht aus Bulgur und Lammhackfleisch, die zu einem glatten Teig verarbeitet werden. Dieser wird um eine Füllung aus Lammhackfleisch gelegt, das mit Zwiebeln, Pinienkernen, Zimt und Piment gegart wurde, und jedes Stück wird um die Füllung herum verschlossen. Anschließend werden die Stücke frittiert, bis die Außenseite knusprig und goldbraun ist und das Innere durchgegart ist. Die Hülle bleibt unter der Kruste zart, und die Pinienkerne verleihen der Füllung Textur und Biss.

Es ist ein frittiertes Gericht, kein Eintopf und kein gebackenes Gericht. Die Garmethode ist die Friteuse, was es von anderen Kibbeh-Varianten unterscheidet, die gebacken oder roh gegessen werden.

Wie es serviert wird

• Heiß aus der Friteuse, außen goldbraun und knusprig, mit der Hand gegessen.
• Meist als Vorspeise oder als eines von mehreren kleinen Gerichten in einer Mezze-Auswahl.
• Mit Zitronenspalten als Beilage, dazu oft eine Joghurtsauce oder ein Salat.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Das Lamm sowohl in der Hülle als auch in der Füllung nennen und angeben, dass die Hülle Bulgur enthält.
• Weizen aus dem Bulgur kennzeichnen. Pinienkerne als Nuss kennzeichnen, da Gäste mit Nussallergien gezielt danach fragen.
• Angeben, dass es frittiert wird, und das Frittieröl nennen, wenn Sie Gäste bedienen, die bestimmte Fette meiden.
• Die Anzahl der Stücke pro Portion angeben und ob es als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert wird.
• Die Gewürze Zimt und Piment benennen, damit Gäste mit Gewürzunverträglichkeiten wissen, was sie erwartet.