シシュ・バラク

シシュ・バラクは、スパイスで味付けした羊のひき肉を詰めた小さなゆで生地包みを、にんにく風味のヨーグルトソースで供するシリアの料理です。 レバノンでも作られています。揚げたり焼いたりせず、ゆでて仕上げる詰め物入りの生地料理の仲間で、ヨーグルトソースが爽やかでひんやりとした風味を加え、皿の上で独特の印象を生み出します。

実際には何か

小麦粉と水で作った生地を薄く伸ばし、円形に切り抜きます。各円の中央に、スパイスで味付けした羊のひき肉をひとさじ置き、縁をつまんで閉じて小さな包みにします。包みは生地に火が通って柔らかくなるまでゆでます。その後、にんにくで風味づけしたヨーグルトソースを添えて供します。ミントとコリアンダーが、爽やかなハーブの香りを加えます。

羊肉が詰め物で、ヨーグルトがソースです。 生地は包み皮にすぎません。風味は、スパイスを効かせた羊肉と、上からかけるにんにく風味のヨーグルトソースから生まれるため、羊肉がこの料理の主な材料です。

提供のしかた

• 熱いうちに、ゆでたての柔らかい包みに、ヨーグルトソースをかけて供します。
• メインディッシュとして、包みの個数または重量で分量を決めて提供します。
• ハーブは、厨房の判断で上に散らします。

メニューへの書き方

• 羊肉は「羊のひき肉」と明記し、分量は包みの個数または重量で示します。
• 包み皮の小麦とヨーグルトソースの乳は、どちらもアレルゲンのため明記します。
• にんにく、ミント、コリアンダーを挙げ、ハーブが包みの中に入っているのか、上に散らしてあるのかを示します。
• ヨーグルトソースを包みの上にかけて出すのか、別添えにするのかを示します。
• 羊肉に辛いスパイスを使う場合は、辛さのレベルを記載します。