Σις μπαράκ

Το σις μπαράκ είναι συριακό πιάτο από μικρά βραστά ζυμάρια γεμισμένα με αρωματισμένο κιμά αρνιού, σερβιρισμένα σε σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο. Φτιάχνεται και στον Λίβανο. Ανήκει στην οικογένεια των γεμιστών ζυμαριών που βράζονται και δεν τηγανίζονται ούτε ψήνονται, και η σάλτσα γιαουρτιού του δίνει μια έντονη, δροσερή γεύση που το ξεχωρίζει στο πιάτο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη από αλεύρι σιταριού και νερό απλώνεται λεπτή και κόβεται σε κυκλάκια. Στο κέντρο κάθε κυκλαριού μπαίνει ένα κουταλάκι κιμά αρνιού, αρωματισμένου με μπαχαρικά, και οι άκρες κλείνουν σφιχτά σε μικρό φακελάκι. Τα φακελάκια βράζονται ώσπου η ζύμη να ψηθεί και να μαλακώσει. Στη συνέχεια σερβίρονται με σάλτσα γιαουρτιού αρωματισμένη με σκόρδο, και ο δυόσμος με το κόλιαντρο δίνουν μια φρέσκια, βοτανική νότα.

Το αρνί είναι η γέμιση και το γιαούρτι είναι η σάλτσα. Η ζύμη είναι απλώς το περιτύλιγμα. Η γεύση προέρχεται από το αρωματισμένο αρνί και από τη σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο που χύνεται από πάνω, οπότε το αρνί είναι το βασικό συστατικό του πιάτου.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, με τα φακελάκια ακόμη μαλακά από το βράσιμο και τη σάλτσα γιαουρτιού πασπαλισμένη από πάνω.
• Ως κυρίως πιάτο, σε μερίδες ανά αριθμό φακελακιών ή ανά βάρος.
• Με τα βότανα πασπαλισμένα από πάνω, όπως αποφασίζει η κουζίνα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το αρνί ως κιμά αρνιού και δήλωσε τη μερίδα σε αριθμό φακελακιών ή σε βάρος.
• Σημείωσε το σιτάρι στη ζύμη και το γάλα στη σάλτσα γιαουρτιού, καθώς και τα δύο είναι αλλεργιογόνα.
• Ονόμασε το σκόρδο, τον δυόσμο και το κόλιαντρο, και γράψε αν τα βότανα μπαίνουν μέσα στα φακελάκια ή πάνω από αυτά.
• Δήλωσε αν η σάλτσα γιαουρτιού σερβίρεται πάνω στα φακελάκια ή σε ξεχωριστό μπολάκι.
• Σημείωσε το επίπεδο καυτερού, αν το αρνί έχει πικάντικο καρύκευμα.