Shish Barak

Shish barak to syryjska potrawa z małych, gotowanych pierogów z ciasta, nadziewanych przyprawionym mielonym jagnięciem i podawanych w czosnkowym sosie jogurtowym. Przygotowuje się ją także w Libanie. Należy do rodziny nadziewanych kawałków ciasta, które się gotuje, a nie smaży ani piecze. Sos jogurtowy nadaje jej ostry, chłodzący charakter, który wyróżnia ją na talerzu.

Czym to naprawdę jest

Ciasto z mąki pszennej i wody rozwałkowuje się cienko i wycina w krążki. Łyżka mielonego jagnięcia, doprawionego przyprawami, trafia na środek każdego krążka, a brzegi zlepia się, tworząc małą sakiewkę. Pierogi gotuje się, aż ciasto przegotuje się i zmięknie. Podaje się je z sosem jogurtowym aromatyzowanym czosnkiem, a mięta i kolendra dodają świeżej, ziołowej nuty.

Jagnięcie to nadzienie, a jogurt to sos. Ciasto jest tylko otoczką. Smak pochodzi z przyprawionego jagnięcia i czosnkowego jogurtu polanego na wierzch, dlatego jagnięcie jest głównym składnikiem potrawy.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z pierogami wciąż miękkimi po gotowaniu i sosem jogurtowym polanym na wierzch.
• Jako danie główne, porcjowane według liczby pierogów lub wagi.
• Z ziołami posypanymi na wierzchu, zgodnie z decyzją kuchni.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj jagnięcie jako mielone jagnięcie i określ porcję liczbą pierogów lub wagą.
• Oznacz pszenicę w cieście i mleko w sosie jogurtowym, ponieważ są to alergeny.
• Wymień czosnek, miętę i kolendrę oraz zaznacz, czy zioła są w pierogach, czy na wierzchu.
• Zaznacz, czy sos jogurtowy podawany jest na pierogach, czy osobno.
• Podaj poziom ostrości, jeśli jagnięcie jest doprawione ostro.