Shish Barak

Shish barak je sýrsky pokrm z malých uvarených cestovinových záviniek plnených korenistým mletým jahňacím mäsom, podávaný v cesnakovej jogurtovej omáčke. Pripravuje sa aj v Libanone. Patrí do skupiny plnených cestovinových kúskov, ktoré sa varia namiesto vyprážania alebo pečenia, a jogurtová omáčka mu dodáva ostrý, osviežujúci charakter, vďaka ktorému vyniká na tanieri.

Čo to v skutočnosti je

Cesto z pšeničnej múky a vody sa vyvalkáva na tenko a vykrája na kolieska. Do stredu každého kolieska sa položí lyžica mletého jahňacieho mäsa ochuteného korením a okraje sa stlačia k sebe, čím vznikne malá záviňa. Záviny sa uvaria, kým je cesto dopečené a mäkké. Potom sa podávajú s omáčkou z jogurtu ochuteného cesnakom, a mäta s koriandrom pridávajú čerstvú bylinkovú vôňu.

Jahňacie mäso je náplň a jogurt je omáčka. Cesto je len obal. Chuť pochádza z korenistého jahňacieho mäsa a cesnakového jogurtu, ktorý sa nalieva zvrchu, takže jahňacie mäso je hlavnou surovinou pokrmu.

Ako sa podáva

• Horúce, s záviništami, ktoré sú ešte mäkké po uvarení, a s jogurtovou omáčkou polievanou nad nimi.
• Ako hlavné jedlo, porciované podľa počtu záviniek alebo podľa hmotnosti.
• S bylinkami posypanými zvrchu, podľa rozhodnutia kuchyne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte jahňacie mäso ako mleté jahňacie a porciu uveďte podľa počtu záviniek alebo podľa hmotnosti.
• Označte pšenicu v cestíčku a mlieko v jogurtovej omáčke, pretože ide o alergény.
• Uveďte cesnak, mätu a koriandrum a napíšte, či sú bylinky v záviniach alebo zvrchu.
• Uveďte, či sa jogurtová omáčka podáva polievaná cez záviny alebo zvlášť.
• Uveďte stupeň pálivosti, ak je jahňacie mäso korenené pálivo.