ชิช บารัก

ชิช บารัก เป็นอาหารซีเรียที่ทำจากเกี๊ยวแป้งต้มลูกเล็กไส้เนื้อแกะบดปรุงเครื่องเทศ เสิร์ฟกับซอสโยเกิร์ตใส่กระเทียม ทำกันในเลบานอนด้วยเช่นกัน อาหารชนิดนี้อยู่ในกลุ่มของแป้งห่อไส้ที่ใช้วิธีต้ม ไม่ทอดหรืออบ และซอสโยเกิร์ตทำให้มีรสเปรี้ยวและเย็นชื่นที่โดดเด่นบนจาน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำจะถูกรีดให้บางแล้วตัดเป็นแผ่นกลม นำเนื้อแกะบดที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหนึ่งช้อนไปวางตรงกลางของแต่ละแผ่น แล้วบีบขอบให้ปิดเป็นห่อเล็ก ๆ จากนั้นนำไปต้มจนแป้งสุกและนุ่ม แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตที่ปรุงกลิ่นด้วยกระเทียม และโรยด้วยใบมินต์กับผักชีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมสดของสมุนไพร

เนื้อแกะคือไส้ และโยเกิร์ตคือซอส ส่วนแป้งเป็นเพียงแค่ห่อหุ้ม รสชาติหลักมาจากเนื้อแกะที่ปรุงเครื่องเทศและซอสโยเกิร์ตใส่กระเทียมที่ราดอยู่ด้านบน ดังนั้นเนื้อแกะจึงเป็นส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน โดยเกี๊ยวยังนุ่มจากการต้ม และราดซอสโยเกิร์ตลงไป
• เป็นอาหารจานหลัก แบ่งตามจำนวนห่อหรือตามน้ำหนัก
• โรยสมุนไพรด้านบนตามที่ครัวเห็นเหมาะสม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อแกะบด และระบุปริมาณเป็นจำนวนห่อหรือเป็นน้ำหนัก
• แจ้งว่ามีแป้งสาลีในแป้งและนมในซอสโยเกิร์ต เพราะทั้งสองอย่างเป็นสารก่อภูมิแพ้
• ระบุกระเทียม ใบมินต์ และผักชี และบอกว่าสมุนไพรอยู่ในห่อหรือโรยด้านบน
• บอกว่าซอสโยเกิร์ตราดบนเกี๊ยวหรือเสิร์ฟแยกต่างหาก
• ระบุระดับความเผ็ดของเครื่องเทศ หากเนื้อแกะปรุงรสจัด