Makdous

Was es wirklich ist

Makdous ist eine syrische Konserve aus kleinen Auberginen, gefüllt mit Walnüssen, roter Paprika und Knoblauch und anschließend mit Olivenöl bedeckt. Das Verfahren macht ein saisonales Gemüse haltbar. Die Auberginen werden weich gegart, abgetropft und gepresst, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann aufgeschlitzt und gefüllt. Trocknen und Pressen sind wichtige Schritte der Konservierung. Haushaltsmethoden und Mengen an Salz, Paprika und Knoblauch unterscheiden sich.

Makdous gehört zur syrischen Mouneh-Tradition, saisonale Erzeugnisse für die Vorratskammer haltbar zu machen. Es ist nicht einfach eingelegte Aubergine in Salzlake. Kennzeichnend sind die kleine gefüllte Aubergine, die Walnussfüllung und die Konservierung in Olivenöl. Das Öl nimmt Aroma von Paprika und Knoblauch auf und kann mitserviert werden. Die Walnuss ist eine prägende Zutat und ein wichtiges Allergen.

Wie es serviert wird

Kalt als Mezze oder Frühstücksbeilage servieren, häufig mit Brot und weiterem Gemüse. Ganz oder halbiert anrichten, damit die Füllung sichtbar ist. Nur das für die Charge verwendete lebensmittelechte Öl mitservieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

Walnüsse klar nennen. Paprika-Knoblauch-Füllung und Konservierung in Olivenöl beschreiben. Brot separat aufführen und Weizen ausweisen, wenn enthalten.