Proja

Proja ist ein dichtes serbisches Maisbrot, das im Blech gebacken und oft mit Käse oder Sahne serviert wird. Es wird auch in Bosnien und Herzegowina, Montenegro und Nordmazedonien gebacken. Das Brot ist also in der ganzen Region verbreitet und gehört nicht einer einzigen Küche oder einem einzigen Land.

Maismehl ist die Grundlage, nicht Weizen. Deshalb ist Proja gröber und krümeliger als ein Weizenbrot. Etwas Weizenmehl, Eier, Joghurt und Butter werden hinzugefügt, damit das Brot zusammenhält und reichhaltig wird. Da es im Blech gebacken wird, setzt es zu einem dicken, festen Block, der zum Servieren in Stücke geschnitten wird.

Was es wirklich ist

Hauptzutat ist Maismehl, vermischt mit einem kleineren Anteil Weizenmehl, Eiern, Joghurt und Butter. Joghurt und Butter halten die Krume feucht, die Eier helfen beim Festwerden. Der Teig kommt in ein Blech und wird gebacken, bis er oben fest und goldgelb ist. Die Mengenverhältnisse von Maismehl, Mehl und Milchprodukten unterscheiden sich von Küche zu Küche, sodass ein Proja leichter oder schwerer sein kann als ein anderer. Es wird als Brot gegessen, nicht als Dessert.

So wird es serviert

• In Stücke geschnitten und zusammen mit dem Essen aufgetischt, zum Essen mit der Hand.
• Mit Käse oder mit Sahne, als Beilage zum Brot.
• Als herzhaftes Brot am Tisch, nicht als süße Speise.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie die Hauptzutat, Maismehl, und geben Sie an, dass es im Blech gebacken wird. So wissen Gäste, dass es ein dichtes Maisbrot und kein Weizenbrot ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen (aus dem Mehl), Eier und Milch (aus Joghurt und Butter). Wird Käse oder Sahne dazu serviert, kommt außerdem Milch hinzu.
• Geben Sie an, ob Käse oder Sahne standardmäßig zum Brot gehört oder extra ist, und berechnen Sie es separat, falls es extra ist.
• Es enthält kein Fleisch und kann als vegetarisch aufgeführt werden. Falls Sie das tun, prüfen Sie, ob der dazu servierte Käse mit nicht tierischem Lab hergestellt wird, da dies auf dem Teller nicht erkennbar ist.