Gyeran-jjim

Gyeran-jjim ist eine koreanische Beilage aus verquirlten Eiern, die gedämpft werden, bis sie zu einem weichen, glatten Pudding stocken. Sie gehört zu den gebräuchlichsten Beilagen zu Reis in der koreanischen Hausküche.

Was es wirklich ist

Für Gyeran-jjim werden Eier mit Wasser oder Brühe und einer kleinen Menge Salz verquirlt. Die Masse wird anschließend in einem Topf oder einer Schüssel sanft gedämpft, bis sie fest wird. Die klassische Variante wird bei niedriger Hitze gegart, damit die Textur seidig bleibt und nicht schwammig oder löchrig wird. Mit Frühlingszwiebel und etwas Sesamöl oder Sojasoße verfeinert, wird es meist heiß im Garbehälter serviert.

Es wird oft mit gedämpften Eigerichten anderer ostasiatischer Küchen verwechselt, etwa mit chinesischen herzhaften Eierpuddings nach Art von Chawanmushi oder dem japanischen Chawanmushi. Diese enthalten typischerweise Dashi, Soja und weitere Zutaten wie Pilze oder Fisch. Koreanisches Gyeran-jjim ist schlichter: Die Basis bilden nur Ei und Flüssigkeit, und es wird als Beilage zu Reis serviert, nicht als Vorspeise.

So wird es serviert

• Heiß in dem Steingut- oder Steintopf serviert, in dem es gedämpft wurde, und zusammen mit Reis und anderen Beilagen auf den Tisch gestellt.
• Mit einem Löffel gegessen, meist zusammen mit Reis und Kimchi.
• Kurz vor dem Servieren oft mit Frühlingszwiebel und einem Spritzer Sesamöl oder Sojasoße garniert.
• Wie eines von mehreren Banchan unter den Gästen geteilt, statt als eigener Gang gegessen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Hauptzutaten als Ei und Brühe oder Wasser benennen, Frühlingszwiebel und Sesamöl als Garnitur, damit Gäste wissen, dass es sich um einen herzhaften gedämpften Eierpudding handelt.
• EIER als Allergen kennzeichnen. Wird das Gericht mit Sardellen- oder Meeresfrüchtefond zubereitet, zusätzlich FISCH kennzeichnen.
• Angeben, ob es mit Sojasoße oder Sesamöl abgeschmeckt wird und ob Dashi oder Fleischbrühe enthalten ist.
• Darauf hinweisen, dass es heiß im Topf serviert wird. Beim Restaurant nachfragen, welche Meeresfrüchte- oder Fleischbrühe verwendet wurde.