Roti Canai

Roti Canai ist ein blättriges, geschichtetes Fladenbrot, in der Pfanne knusprig gebraten und meist mit Dhal oder Curry serviert, ein beliebtes malaysisches Frühstück. Es wird an vielen malaysischen Ständen und in Restaurants verkauft; in Singapur heißt dasselbe Gericht meist Roti Prata. Seine genaue Herkunft ist umstritten. Es wird weithin auf die Fladenbrote Südindiens zurückgeführt und ist eng mit den indisch-muslimischen Mamak-Ständen Malaysias verbunden, wo es zu einer Standardbestellung am Morgen wurde.

Was es wirklich ist

Einfaches Weizenmehl wird mit Wasser, Ei und Salz zu einem weichen Teig verarbeitet, der geknetet und ruhen gelassen wird. Der Teig wird dünn gezogen, gefaltet und zu Schichten gedrückt und dann auf einer heißen Platte mit Ghee gebraten, bis er außen goldbraun und knusprig ist, während das Innere weich und blättrig bleibt.

Roti Canai enthält im Teig kein Fleisch. Das Brot besteht aus Mehl, Ei, Salz, Wasser und Ghee. Das Dhal oder Curry, zu dem es gereicht wird, ist ein eigenes Gericht und kann Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte enthalten.

So wird es serviert

• Heiß von der Platte, gefaltet oder mit den Fingern in Stücke gerissen.
• Mit einer Schale Dhal oder Curry zum Eintunken, daneben gereicht und nicht Teil des Brotes.
• Als Frühstücksbestellung, meist an einem Straßenstand oder Mamak-Stand, oft zusammen mit einem heißen Getränk wie Teh Tarik.

So steht es auf der Speisekarte

• Nennen Sie die Hauptzutat und die Variante: einfaches Roti Canai oder Roti Telur, wenn ein Ei in das Brot eingefaltet ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen, Ei und Milch. Milch ist enthalten, weil Ghee aus Butter gemacht wird. Wird statt Ghee Margarine oder Öl verwendet, sollte dies angegeben werden, da sich dann der Hinweis zur Milch ändert.
• Nennen Sie Dhal oder Curry separat und geben Sie an, ob Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte enthalten sind, da die Beilage die meisten übrigen Allergene trägt.
• Weisen Sie darauf hin, dass das Brot allein vegetarisch ist, was Gästen hilft, die danach fragen.