Doubles

Was es wirklich ist

Doubles ist ein trinidadisches Streetfood aus zwei Bara-Fladenbroten mit gewürzten Kichererbsen. Das Gericht hat Wurzeln in der indo-karibischen Gemeinschaft. Es spiegelt das kulinarische Erbe ostindischer Vertragsarbeiter wider, deren Küche Teil der Esskultur des Landes wurde. Eine Portion besteht aus gewürzten Kichererbsen, Channa genannt, in zwei weichen Bara-Fladenbroten, gewöhnlich mit Pfeffersauce und Chutneys. Die Kombination der Beläge variiert je nach Anbieter. „Zwei“ bezieht sich auf das Paar Bara, nicht auf eine festgelegte Menge Kichererbsen oder Würzmittel.

Der Kontrast zwischen weichem, leicht zähem Bara und warm gewürzten Kichererbsen ist charakteristisch. Doubles entwickelte sich aus indo-karibischen Esskulturen zu einem alltäglichen Bestandteil der Küche Trinidads. Seine Geschichte spiegelt die vielfältigen kulinarischen Traditionen der Insel und ist keine vom lokalen Leben losgelöste Neuheit. Anbieter unterscheiden sich in Chutney-Auswahl und Menge der Pfeffersauce. Beläge können auf Wunsch frisch zusammengestellt werden; Kichererbsenfüllung und zwei Fladenbrote bilden jedoch die erkennbare Grundlage.

Wie es serviert wird

• Die weichen, frittierten Bara-Fladenbrote mit warmen gewürzten Kichererbsen füllen und zusammenklappen.
• Tamarinde, Gurke oder Pfefferwürzmittel können je nach Anbieter und Wunsch des Gastes dazukommen.
• Üblicherweise bald nach dem Zusammenstellen mit der Hand essen, solange das Brot biegsam ist.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kichererbsenfüllung und die beiden Bara nennen; Chutneys und scharfe Sauce separat auflisten.
• Weizen im Brot angeben und Milchprodukte oder weitere Zusätze im Teig nennen.
• Beachten, dass eine gemeinsam genutzte Fritteuse für andere Speisen verwendet werden kann.
• Garnituren nicht ohne Prüfung von Rezept und Servierweise als optional oder allergenfrei darstellen.

Die Nährwert- und Allergenangaben sind Richtwerte für Kichererbsen und Bara aus Weizen. Frittieröl, Portionsgröße und Würzmittel verändern die Werte.