Bake and Shark

Was es wirklich ist

Ein trinidadisches Strandsandwich mit frittiertem Hai im frittierten Bake-Brot, dazu Saucen und weitere Beläge.

Bake and Shark ist ein trinidadisches Strandsandwich, das besonders mit der Maracas Bay verbunden ist. Es zählt zu den beliebten Strandgerichten Trinidads und Tobagos. Das Sandwich kombiniert gewürzten Hai mit frittiertem „Bake“, einem weichen Brot, sowie einer Auswahl an Belägen und Saucen. Dazu gehören häufig Tamarinden-, Knoblauch-, Kräuter- und Pfeffersaucen, Krautsalat und Ananas; diese Beigaben sind wählbar und keine feste Pflichtkombination. Welche Haiart verwendet wird und woher der Fisch stammt, muss das Restaurant angeben und darf nicht aus dem Gerichtsnamen abgeleitet werden.

„Bake“ im Namen bezeichnet ein Brot, keine Backmethode: Bei der klassischen Zubereitung an der Maracas Bay werden sowohl das Brot als auch der Fisch frittiert. An den Saucenstationen lässt sich das Sandwich individuell zusammenstellen; Angebot und Beläge unterscheiden sich je nach Stand. „Hai“ ist eine allgemeine Marktbezeichnung und keine genaue Artbestimmung. Verantwortungsbewusste Speisekarten sollten deshalb, wenn bekannt, die konkrete Art nennen. So können Gäste verschiedene Zubereitungen vergleichen, ohne dass eine identische Belegung bei allen Anbietern unterstellt wird.

Wie es serviert wird

• Der Fisch wird gewürzt, paniert oder auf andere Weise vorbereitet, anschließend frittiert und in ein aufgeschnittenes Bake-Brot gelegt.
• Gäste wählen häufig Saucen und frische Beläge an einer Saucenstation.
• Heiß als sättigende Mahlzeit am Strand oder als Streetfood servieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Fischart und beschreiben Sie das Brot als frittiertes Bake.
• Listen Sie enthaltene Saucen und Beläge auf, besonders wenn sie Allergene enthalten.
• Geben Sie an, ob der Fisch paniert ist und ob in derselben Fritteuse Krebstiere oder andere Meeresfrüchte zubereitet werden.
• Erwecken Sie nicht den Eindruck, alle Anbieter verwendeten dieselbe Haiart oder dieselbe Garnitur.

Die Nährwerte und Allergene sind Schätzwerte für frittierten Fisch in einem Weizen-Bake. Panade und Saucen können weitere Zutaten enthalten; Kreuzkontakt in der Fritteuse muss separat berücksichtigt werden.