Gai yang

Gai yang ist ein thailändisches Hähnchengericht, meist ein ganzer Vogel oder aufgeteilte Stücke, die mariniert und dann über Holzkohle gegrillt werden. Es wird an Straßenständen und auf Märkten in ganz Thailand verkauft und gehört auch zur üblichen Hausmannskost.

Was es wirklich ist

Die klassische Marinade basiert auf Knoblauch, Korianderwurzel und schwarzem Pfeffer, zu einer Paste gestoßen, mit Fischsauce und etwas Zucker, manchmal mit Kokosmilch oder süßer Sojasauce. Das Hähnchen zieht mehrere Stunden in der Marinade, dann wird es langsam über Holzkohle gegrillt und gewendet, bis die Haut gebräunt und das Fleisch durchgegart ist. Das Ergebnis ist ein salziges, würziges und leicht süßes Gericht mit einer rauchigen Note.

Gai yang unterscheidet sich von thailändischen Gerichten, bei denen Hähnchen gebraten oder geschmort wird, und vom laotischen und Isan-Stil des gegrillten Hähnchens, das oft mit Zitronengras mariniert und mit einer scharfen Dip-Sauce serviert wird. Die thailändische Version ist typischerweise stärker mit Pfeffer und Korianderwurzel gewürzt und wird mit süßer Chili-Sauce und Klebreis serviert.

Wie es serviert wird

• Heiß vom Grill serviert, meist in Stücke geschnitten und mit den Händen gegessen.
• Üblicherweise mit Klebreis und einer süßen Chili-Dip-Sauce (nam jim gai) serviert.
• Oft als Straßensnack oder zum Mitnehmen verkauft, in Papier oder einer Tüte eingepackt.
• Als Teil einer Mahlzeit mit anderen Gerichten wie Som Tam oder einer Suppe gegessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Benennen Sie Hähnchen und Marinade klar, zum Beispiel „Gegrilltes Hähnchen, mariniert mit Knoblauch, Korianderwurzel, schwarzem Pfeffer und Fischsauce“.
• Kennzeichnen Sie die Fischsauce in der Marinade für Gäste mit Fischallergie.
• Geben Sie an, ob das Hähnchen als halber, viertel oder ganzer Vogel serviert wird und ob mit oder ohne Knochen.
• Nennen Sie die dazu gereichte Dip-Sauce, etwa süße Chili-Sauce, da dies Zucker- und Chiligehalt beeinflusst.