Woher kommt Ayam betutu?

Ayam betutu — Herkunftsland: Indonesien.

Woraus besteht Ayam betutu?

Hähnchen, Schalotte, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Garnelenpaste, Galgant, Bananenblatt.

Ayam betutu

Ein balinesisches Gericht aus einem ganzen Hähnchen, das mit einer Paste aus Schalotten, Knoblauch, Chili und Gewürzen eingerieben, in Bananenblatt gewickelt und langsam im Erdofen oder über Glut gegart wird.

Auch bekannt als: Balinese betutu chicken · Ayam betutu Bali · Betutu ayam

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Krebstiere

Enthält Krebstiere und Krebstiererzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Ayam betutu ist ein Gericht aus einem ganzen Hähnchen aus Bali, Indonesien. Es wird mit einer dichten Gewürzpaste gewürzt und langsam in Bananenblatt gegart. Traditionell wird es auf der Insel zu Zeremonien und besonderen Anlässen zubereitet.

Was es wirklich ist

Ayam betutu ist ein ganzes Hähnchen, meist längs geteilt oder im Ganzen belassen, das innen und außen mit Betutu-Gewürzpaste eingerieben wird. Diese besteht aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Ingwer, Chili und Garnelenpaste, ergänzt durch gemahlene Gewürze wie Koriander und Kreuzkümmel. Das gewürzte Tier wird in Bananenblatt gewickelt, manchmal zusätzlich in eine weitere Blatt- oder Hüllenschicht, und über viele Stunden in einer verschlossenen Grube oder einem vergrabenen Ofen unter Glut oder über langsamem Holzkohlefeuer gegart. Die lange, sanfte Hitze trocknet und lockert das Fleisch auf und konzentriert die Paste.

Das Gericht ist eng mit der balinesischen Betutu-Methode verbunden, die auch für Ente und andere Fleischsorten verwendet wird. Ayam betutu unterscheidet sich von ayam goreng, dem balinesischen frittierten Hähnchen, und von gegrilltem Hähnchen in Sate, das in Stücke geschnitten und auf direkter Hitze schnell gegart wird. Wegen der Garnelenpaste und der langen Garzeit ist das Gericht nicht vegetarisch.

Serviervorschlag

Ganz oder in Stücken serviert, meist mit Reis und einer Gemüsebeilage wie Urap oder Sayur.
Häufig begleitet von Sambal Matah oder einem anderen frischen Chili-Sambal.
Mit den Händen oder mit Löffel und Gabel gegessen; die gewürzte Haut und das Fleisch werden vom Knochen gelöst.
Gehört häufig zu festlichen Mahlzeiten und zeremoniellen Festessen auf Bali.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

Die Hauptzutaten nennen: ganzes Hähnchen, balinesische Betutu-Gewürzpaste (Schalotte, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Garnelenpaste), in Bananenblatt gewickelt und langsam gegart.
Den Allergengehalt angeben: Garnelenpaste ist ein Krebstier- und fischbasierter Bestandteil; bei Garnelenpaste in der Würzmischung CRUSTACEANS (Krebstiere) kennzeichnen.
Angeben, ob das Hähnchen mit oder ohne Knochen serviert wird und ob Reis oder ein Sambal dazugehört.
Die Schärfe angeben, da die Paste und ein begleitendes Sambal sehr scharf sein können.

Typische Zutaten

Mit Menuella auf die Karte setzen

Häufige Fragen

Was ist Ayam betutu?: Ein balinesisches Gericht aus einem ganzen Hähnchen, das mit einer Paste aus Schalotten, Knoblauch, Chili und Gewürzen eingerieben, in Bananenblatt gewickelt und langsam im Erdofen oder über Glut gegart wird.
Woher kommt Ayam betutu?: Ayam betutu — Herkunftsland: Indonesien.
Woraus besteht Ayam betutu?: Hähnchen, Schalotte, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Garnelenpaste, Galgant, Bananenblatt.
Welche Allergene enthält Ayam betutu?: Enthält Krebstiere und Krebstiererzeugnisse.
Wie wird Ayam betutu noch genannt?: Balinese betutu chicken, Ayam betutu Bali, Betutu ayam.