Yayla Çorbası

La sopa yayla és una sopa calenta d'iogurt i arròs, espessida amb ou i farina i acabada amb mantega fosa i menta seca. És una sopa calenta, no una beguda freda d'iogurt, i es fa a moltes llars i restaurants turcs. El seu sabor és picant i cremós, i la mantega de menta que es vessa per sobre li dona un acabat agut i herbaci.

Què és de debò

L'iogurt es bat amb ou i una mica de farina perquè resti llis, i després s'escalfa a foc lent amb arròs cuit fins que la sopa és espessa i cremosa. L'iogurt s'ha d'escalfar a poc a poc, perquè a foc fort es talla. Just abans de servir, es fon mantega en una cassoleta petita amb menta seca i es vessa per sobre de la sopa. La sopa en si és suau i llisa, i la mantega aporta l'aroma i el contrast.

La yayla és una sopa cuita, no freda. L'espesseix la calor, i l'iogurt té un gust picant més que dolç.

Com se serveix

• Calenta, en un bol, amb la mantega de menta vessada per sobre.
• Amb pa al costat, per absorbir la sopa.
• Com a primer plat, abans d'un plat principal a la graella o guisat.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la base: iogurt i arròs, servits calents. Digueu que és una sopa cuita, perquè els clients no esperin una beguda freda.
• Indiqueu llet, ja que l'iogurt i la mantega són làctics, indiqueu ou, i indiqueu blat, ja que s'usa farina per espesseir.
• Esmenteu la mantega de menta seca, ja que els clients sovint no s'ho esperen i poden preguntar què és.
• Digueu que la sopa s'espesseix amb farina i ou, perquè els indicadors d'al·lergens no es perdin quan canvia la recepta.