Spas

Què és de debò

Sopa armènia de iogurt àcid amb cereals i herbes, servida calenta o freda segons l'època de l'any.

Un resultat untuós depèn de combinar els làctics de manera gradual i d'escalfar-los sense bullir fort. Aquesta és una distinció pràctica respecte d'una sopa de caldo clar; el iogurt continua sent l'ingredient que defineix el plat, tant si es serveix calent com fred.

El cereal dona cos a l'spas, mentre que el iogurt aporta el seu gust àcid característic. Una preparació habitual cou primer el cereal, després el combina amb iogurt i aigua i l'escalfa suaument; algunes cases la serveixen freda quan fa més calor. Es poden fer servir herbes com la menta o el coriandre, i la consistència va des d'una sopa per cullerada fins a un bol més líquid. Cal anar amb cura en escalfar-la perquè els làctics no se separin i la textura es mantingui llisa. El cereal i les herbes varien segons la casa.

Sopa armènia de iogurt àcid amb cereals i herbes, servida calenta o freda segons l'època de l'any.

Com se serveix

• Serveix-la acabada de preparar com a primer plat del menú.
• Acompanya-la amb els acompanyaments propis de la versió local.
• Els ingredients i les racions varien segons la casa i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta

• Manté el nom tradicional del plat i explica els ingredients que el defineixen amb un llenguatge senzill.
• Indica la preparació concreta i els acompanyaments que s'ofereixen.
• Confirma els ingredients i les pràctiques de contaminació creuada amb la cuina abans de fer cap afirmació sobre al·lèrgens.