Pancit canton

Pancit canton és un plat filipí de fideus de blat d'ou saltejats amb carn, marisc i verdures, condimentat sobretot amb salsa de soja. És un dels plats de fideus de la família del pancit.

Què és de debò

Els fideus són fins, de color groc, de blat i d'ou, es venen secs i s'anomenen fideus «canton». Es remullen o es bullen breument i després se saltegen en un wok amb all, ceba, porc, pollastre i gamba, amb tires fines de col, pastanaga, mongetes verdes o pèsols mange-tot i sovint xoriço xinès en llesques. El plat es condimenta amb salsa de soja i s'acaba amb un xic de brou o aigua perquè els fideus s'ablanesquin i absorbeixin el gust. Sol decorar-se amb quarts de calamansi o llimona i ceba tendra.

El nom prové dels fideus d'estil cantonès que s'usen en la cuina xinesa, i el plat reflecteix les tradicions culinàries xinofilipines. És diferent del pancit bihon, que fa servir fideus fins d'arròs, i del pancit luglug, que fa servir fideus d'arròs més gruixuts amb una salsa espessa de gamba de color taronja intens. El pancit canton sol ser un salteig més sec i saborós amb fideus grocs.

Com se serveix

• Es serveix calent en una plata, sovint en celebracions com aniversaris i reunions familiars.
• Es menja amb forquilla i cullera, i normalment s'acompanya d'arròs.
• Es decora amb quarts de calamansi o llimona per exprimir sobre els fideus abans de menjar-los.
• Normalment es reparteix d'una gran plata de servei a la taula.

Com escriure-ho a la carta

• Indica que els fideus són d'ou i enumera porc, pollastre, gamba i verdures, perquè els comensals sàpiguen quina proteïna porta.
• Assenyala els al·lèrgens: blat (fideus i salsa de soja), ou, crustacis (gamba) i soja.
• Indica les opcions de proteïna, per exemple versions amb pollastre, porc o marisc, i si inclou xoriço xinès.
• Fes constar que el plat es cuina amb salsa de soja i que no conté lactis.