Curri vermell

Curri vermell (tailandès: แกงเผ็ด, gaeng phet) és un curri de la Tailàndia central basat en una pasta de xiles vermelles seques, escalunya, all i galangal, cuinat amb llet de coco. És un dels curris més habituals de la cuina domèstica i dels restaurants tailandesos.

Què és de debò

La base és una pasta de curri vermell triturada o batuda a partir de xiles vermelles seques, escalunya, all, citronel·la, galangal, pela ratllada de llima kaffir, arrel de coriandre, comí i llavor de coriandre, i pasta de gamba. La pasta es fregeix en una mica de crema de coco espessa fins que l'oli se separa; després s'hi afegeixen llet de coco, una proteïna i condiment amb salsa de peix i sucre de palma. Fulles de llima kaffir i alfàbrega tailandesa s'hi posen cap al final, i sovint s'afegeix xile vermell fresc per donar-hi picor.

Les versions clàssiques fan servir vedella, pollastre, porc, ànec o boletes de peix, i de vegades gambes. El curri vermell d'ànec és una variant molt coneguda. Es diferencia del curri verd, que utilitza xiles verdes fresques i sol ser més aquós i de color més viu, i del curri de Penang, que és més espès, més dolç i majoritàriament elaborat amb cacauets.

Com se serveix

• Es serveix com a plat principal amb arròs de jazmí cuit al vapor, menjat d'un plat compartit o d'un bol individual.
• Sovint forma part d'un àpat amb altres plats, com un saltat o una sopa clara.
• Normalment es menja amb l'arròs, amb el curri abocat per sobre en lloc de menjar-se sol.
• Se sol servir calent, i en alguns restaurants es posen a taula xile fresc addicional, salsa de peix i sucre.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna i els ingredients principals, per exemple Curri vermell amb vedella, llet de coco, alfàbrega tailandesa i fulla de llima kaffir.
• Assenyala la presència de pasta de gamba i salsa de peix a la pasta i a la salsa del curri, ja que totes dues són habituals en la recepta clàssica.
• Indica el nivell de picor i si s'hi afegeix xile fresc.
• Especifica l'opció de proteïna (vedella, pollastre, porc, ànec, gambes o vegetal) i fes constar que la versió vegetal sol portar igualment pasta de gamba i salsa de peix, tret que s'indiqui el contrari.