Bami

El bami és un saltat surinamès de fideus de blat amb col, pastanaga, ceba i ou, sazonat amb salsa de soja. Pertany a la vessant javanesa de la cuina surinamesa i es menja a tot el país. El seu nom se sol atribuir a una paraula xinesa que significa fideus, i plats de fideus fregits de la mateixa família també es cuinen a Indonèsia i als Països Baixos, de manera que el plat és compartit i no és propietat d’un sol lloc.

Què és de debò

Els fideus de blat es couen fins que són just tendres, s’escorren i es fregeixen amb oli juntament amb col trinxada, ceba en llesques i pastanaga ratllada. La salsa de soja aporta color i sal. L’ou batut s’aboca a la paella i es remena entre els fideus, de manera que quall en trossets tous. Molts cuiners hi afegeixen pollastre, gambes o tires de carn, però el nucli del plat són els fideus, les verdures i l’ou. El resultat és saborós i salat, amb la col que es manté lleugerament cruixent.

Com se serveix

• Calent de la paella, com a plat principal en un plat o en un bol.
• Sovint amb sambal, un condiment de xili picant, servit a part perquè cada comensal hi afegeixi la quantitat que vulgui.
• Normalment es menja amb forquilla o cullera, amb els fideus lleugerament impregnats del suc de la paella.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna al títol: «Bami amb pollastre», «Bami amb gambes» o «Bami vegetal» si no du carn. El bami vegetal encara du ou.
• Assenyala el blat dels fideus i de la salsa de soja, a més de l’ou i la soja. Les gambes són un crustaci i s’han de declarar per separat.
• Pregunta si la condimentació du salsa d’ostres, que conté mol·luscs, o salsa de peix, que conté peix.
• Indica quin grau de picant té el plat i si s’hi serveix sambal.