Lechon kawali

Lechon kawali és un plat filipí de panxa de porc amb la pell, bullida fins que és tendra i després fregida fins que queda cruixent. És un plat de porc habitual a les Filipines, que es ven a les carinderia, a les cuines de casa i als bufets de festa.

Què és de debò

Lechon kawali es fa amb un tall de panxa de porc amb la pell. La panxa es cou primer a l'aigua, sovint amb all, fulles de llorer, grans de pebre i sal, fins que la carn és tendra. Després s'escorre, s'asseca, es talla a trossos i es frigeix en oli calent fins que la pell fa bombolles i es torna dura i fràgil, i la capa de greix que hi ha sota es fon.

El nom vol dir «porc de llet fregit al wok» en tagal, i fa referència al mètode de cocció més que a la carn. No és el mateix que lechon, el porc sencer rostit, ni tampoc que el crispy pata, que es fa amb pernil de porc. El mètode de bullir i després fregir és el que el distingeix de la panxa de porc fregida simple.

Com se serveix

• Es talla a trossos de mossegada i es serveix calent en una plata, com a part d'un àpat compartit amb arròs.
• Normalment es serveix amb una salsa de fetge o amb una salsa agredolça de vinagre, salsa de soja i xile.
• Sovint es menja amb arròs blanc cuit al vapor i una guarnició de verdures, com l'achara o una amanida de tomàquet i ceba.
• Es menja amb els dits o amb forquilla, mullant alhora la pell cruixent i la carn.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el tall com a panxa de porc amb pell, i especifica que es bull i després es frigeix.
• Assenyala la salsa de fetge com a salsa habitual, ja que conté fetge i sovint farina com a espessidor; indica si es serveix com a salsa a part.
• Fes constar que el porc es serveix amb una salsa de vinagre i soja, tret que la cuina faci servir salsa de fetge; indica quina salsa l'acompanya.
• Especifica si el plat es serveix amb arròs, ja que normalment es menja com a plat principal compartit.