Lechon kawali

Lechon kawali é um prato filipino de barriga de porco com pele, cozida até ficar tenra e depois frita em óleo abundante até ficar estaladiça. É um prato de carne de porco muito comum nas Filipinas, servido em carinderias, em casas particulares e em buffets de festas.

O que é de facto

O lechon kawali é feito a partir de um bloco de barriga de porco com pele. A barriga é primeiro cozida em água, muitas vezes com alho, folhas de louro, grãos de pimenta e sal, até a carne ficar tenra. Depois é escorrida, seca, cortada em pedaços e frita em óleo quente até a pele fazer bolhas e ficar dura e quebradiça, e a camada de gordura por baixo derreter.

O nome significa «porco de leite frito no wok» em tagalo, e refere-se ao método de confeção e não à carne. Não é o mesmo que lechon, o porco inteiro assado, nem o mesmo que o crispy pata, que usa perna de porco. O método de cozer e depois fritar é o que o distingue da simples barriga de porco frita.

Como se serve

• Cortado em pedaços do tamanho de uma dentada e servido quente num prato partilhado, como parte de uma refeição em conjunto com arroz.
• Normalmente acompanhado de um molho de mergulho de molho de fígado ou de um molho agridoce de vinagre, molho de soja e malagueta.
• Frequentemente comido com arroz branco cozido a vapor e um acompanhamento de legumes, como achara ou uma salada de tomate e cebola.
• Comido à mão ou com garfo, mergulhando a pele crocante e a carne no molho em conjunto.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o corte como barriga de porco com pele e refira que é cozida e depois frita.
• Assinale o molho de fígado como molho de mergulho comum, uma vez que contém fígado e frequentemente um espessante de farinha sem ovo; indique se é servido à parte.
• Refira que a carne de porco é servida com um molho de vinagre e soja, a menos que a cozinha use molho de fígado; indique qual o molho que acompanha o prato.
• Especifique se o prato é servido com arroz, uma vez que costuma ser comido como prato principal partilhado.