ლეჩონ კავალი

ლეჩონ კავალი არის ფილიპინური კერძი კანიანი ღორის მუცლისგან, რომელიც ჯერ რბილობამდე მოიხარშება, შემდეგ კი ხრაშუნამდე ღრმად იწვება. ეს არის ფილიპინური ღორის გავრცელებული კერძი, რომელსაც ყიდიან კარინდერიებში, სახლის სამზარეულოებსა და წვეულებების ბუფეტებზე.

სინამდვილეში რა არის

ლეჩონ კავალი მზადდება კანიანი ღორის მუცლის ნაჭრისგან. მუცელს ჯერ წყალში ადუღებენ, ხშირად ნიორით, დაფნის ფოთლებით, წიწიბურას მარცვლებით და მარილით, სანამ ხორცი არ დარბილდება. შემდეგ მას წურავენ, აშრობენ, ჭრიან ნაჭრებად და ცხელ ზეთში ღრმად შლიან, სანამ კანი არ დაიბურძგნება და არ გამკვრივდება, ხოლო მის ქვეშ მდებარე ცხიმის ფენა არ ამოდნება.

სახელი ტაგალოგ ენაზე ნიშნავს «ვოკში შემწვარ რძემწოვარ ღორს» და ეს მეთოდს ეხება, არა ხორცს. ის არ არის იგივე, რაც ლეჩონი, მთლიანად შემწვარი ღორი, და არც კრისპი პატა, რომელიც ღორის ფეხს იყენებს. სწორედ მოხარშვა-შემწვრის მეთოდი განასხვავებს მას უბრალო შემწვარი ღორის მუცლისგან.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭრილს ლუკმა-ლუკმად და ცხელად მიირთმევენ ლანგარზე, როგორც საერთო სუფრის ნაწილს ბრინჯთან ერთად.
• ჩვეულებრივ მიაქვთ ღვიძლის სოუსთან ან ძმრის, სოიოსა და წიწაკის ტკბილ-მჟავე სოუსთან.
• ხშირად ჭამენ ორთქლზე მოხარშულ თეთრ ბრინჯთან და ბოსტნეულის garnish-თან ერთად, მაგალითად აჩარასთან ან პომიდვრისა და ხახვის სალათთან.
• ჭამენ თითებით ან ჩანგლით, ხრაშუნა კანსა და ხორცს ერთად აწებენ სოუსში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ნაჭერი როგორც კანიანი ღორის მუცელი და მიუთითეთ, რომ ის მოხარშულია და შემდეგ ღრმად შემწვარი.
• აღნიშნეთ ღვიძლის სოუსი როგორც გავრცელებული სოუსი, რადგან მასში შედის ღვიძლი და ხშირად კვერცხის გარეშე ფქვილით შესქელებული; მიუთითეთ, მიეწოდება თუ არა ის ცალკე სოუსად.
• აღნიშნეთ, რომ ღორი ძმრისა და სოიოს სოუსთან ერთად მიიტანება, თუ სამზარეულო ღვიძლის სოუსს არ იყენებს; მიუთითეთ, რომელი სოუსი მოდის მასთან.
• მიუთითეთ, მიირთმევენ თუ არა კერძს ბრინჯთან, რადგან ის ჩვეულებრივ საერთო ძირითად კერძად მიირთმევა.