Lechon kawali

Lechon kawali طبق فلبيني من لحم بطن الخنزير مع الجلد، يُسلق حتى ينضج ثم يُقلى بالزيت العميق حتى يصبح مقرمشاً. وهو من أطباق لحم الخنزير الفلبينية الشائعة، ويُباع في «الكارينديريا» والمطابخ المنزلية وموائد الحفلات.

ما هو فعلياً

يُصنع Lechon kawali من قطعة من لحم بطن الخنزير مع جلدها. يُسلق البطن أولاً في الماء، غالباً مع الثوم وأوراق الغار وحبّات الفلفل والملح، حتى يصبح اللحم طرياً. ثم يُصفّى ويُجفّف ويُقطّع إلى قطع ويُقلى في زيت ساخن حتى يتفقّع الجلد ويصبح صلباً وهشاً، ويذوب الدهن الذي تحته.

يعني الاسم في لغة التاغالوغ «خنزير الرضاعة المقلي في الووك»، وهو يشير إلى طريقة الطهي لا إلى نوع اللحم. وهو ليس Lechon أي الخنزير الكامل المشوي، وليس كذلك crispy pata الذي يُصنع من ساق الخنزير. وما يميّزه عن لحم بطن الخنزير المقلي العادي هو طريقة السلق ثم القلي.

كيف يُقدَّم

• يُقطَّع إلى قطع بحجم اللقمة ويُقدَّم ساخناً في صحن كبير ضمن وجبة مشتركة مع الأرز.
• يُقدَّم عادةً مع صلصة غمس من صلصة الكبد، أو غمسة حلوة وحامضة من الخل وصلصة الصويا والفلفل الحار.
• يُؤكل غالباً مع الأرز الأبيض المطهو على البخار وطبق خضار جانبي مثل الأتشارا أو سلطة الطماطم والبصل.
• يُؤكل باليد أو بالشوكة، مع غمس الجلد المقرمش واللحم معاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا القطعة بوصفها لحم بطن خنزير بالجلد، واذكروا أنه مسلوق ثم مقلي بالزيت العميق.
• نبّهوا إلى أن صلصة الكبد غمسة شائعة، لأنها تحتوي على الكبد وغالباً على دقيق خالٍ من البيض كمُكثِّف؛ واذكروا إن كانت تُقدَّم صلصةً منفصلة.
• أشيروا إلى أن اللحم يُقدَّم مع غمسة الخل وصلصة الصويا ما لم يستخدم المطبخ صلصة الكبد؛ واذكروا أي غمسة تُقدَّم معه.
• حدّدوا إن كان الطبق يُقدَّم مع الأرز، إذ يُؤكل عادةً وجبةً رئيسية مشتركة.