Lechon kawali

Lechon kawali je filipinsko jelo od svinjskog trbuha s kožom, skuhanog dok ne omekša, a zatim duboko prženog dok ne postane hrskav. Čest je svinjski specijalitet na Filipinima i prodaje se u carinderiji, u domaćim kuhinjama i na zabavama te na bife stolovima.

Što je to zapravo

Lechon kawali se priprema od komada svinjskog trbuha s kožom. Trbuh se najprije kuha u vodi, često s češnjakom, lovorovim listovima, crnim paprom u zrnu i soli, dok meso ne omekša. Zatim se ocijedi, osuši, nareže na komade i duboko prži u vrućem ulju dok koža ne dobije mjehuriće i ne postane tvrda i krhka, a sloj masnoće ispod nje se otopi.

Ime na tagalogu znači «odojak pržen u woku», što se odnosi na način pripreme, a ne na vrstu mesa. Nije isto što i lechon, cijela pečena prasetina, niti isto što i crispy pata, koja se radi od svinjske potkoljenice. Način kuhanja pa prženja ono je što ga razlikuje od običnog pržene svinjetine s trbuhom.

Kako se poslužuje

• Nareže se na zalogajne komade i služi toplo na tanjuru kao dio zajedničkog obroka uz rižu.
• Obično se poslužuje s umakom od jetrica ili slatko-kiselim umakom od octa, sojina umaka i čilija.
• Često se jede uz kuhanu bijelu rižu i prilog od povrća, poput achare ili salate od rajčice i luka.
• Jede se rukama ili vilicom, a hrskava koža i meso umaču se zajedno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite rez kao svinjski trbuh s kožom i naznačite da je kuhan, a zatim duboko pržen.
• Označite umak od jetrica kao čest umak za umakanje, jer sadrži jetrica i često je zgusnut brašnom bez jaja; navedite je li posluženo kao zaseban umak.
• Napomenite da se svinjetina poslužuje s umakom od octa i soje, osim ako kuhinja ne koristi umak od jetrica; navedite koji umak ide uz jelo.
• Navedite poslužuje li se uz rižu, jer se obično jede kao zajedničko glavno jelo.