Bibingka

La bibingka és un pastís filipí tou d'arròs, cuit amb llet de coco sobre fulles de bananer i tradicionalment menjat a les misses de l'alba de Nadal.

És un dels pastissos d'arròs de les Filipines i està estretament lligat a l'època de Nadal. Els venedors sovint la venen davant de les esglésies de bon matí, i cada cuiner varia la pasta i les cobertures.

Què és de debò

Farina d'arròs, llet de coco, sucre i ou es bategen fins obtenir una pasta fina i fluida que s'aboca en una olla de fang o en un motlle de llauna forrat amb fulles de bananer. Es cou amb calor des de baix i des de dalt, cosa que dona una molla pàl·lida i humida i una superfície lleugerament dorada. Les fulles aporten un aroma suau i eviten que la base s'enganxi. Moltes versions es pinzellen amb mantega i s'acaben amb rodanxes d'ou salat i formatge ratllat, de manera que el pastís té gust dolç i salat alhora.

Com se serveix

• Calent, del forn, tallat en porcions i servit sobre la fulla de bananer o en un plat.
• Coronat amb ou salat i formatge, o només amb sucre, segons el cuiner.
• Sovint es menja de bon matí, amb xocolata calenta o cafè.

Com escriure-ho a la carta

• Esmenta l'ingredient principal, la farina d'arròs, i indica que el pastís es cou al forn.
• Assenyala els ous de la pasta i la llet del formatge. Esmenta l'ou salat com a cobertura si l'hi afegeixes.
• La llet de coco no és lactis, però convé que els clients amb al·lèrgia al coco o als fruits secs ho consultin amb la cuina.
• Indica la cobertura habitual, formatge i ou salat o només sucre, perquè els clients sàpiguen què demanen.
• Digues si la fulla de bananer se serveix sota el pastís o es retira abans de servir-lo.