Lechon kawali

Lechon kawali, derisi üzerinde bırakılmış domuz göbeğinden yapılan bir Filipin yemeğidir. Önce yumuşayana kadar haşlanır, ardından çıtır çıkana kadar derin yağda kızartılır. Filipinlerde carinderia adı verilen lokantalarda, ev mutfaklarında ve parti büfelerinde sık görülen bir domuz yemeğidir.

Aslında nedir

Lechon kawali, derisi üzerinde bırakılmış bir parça domuz göbeğinden yapılır. Et, genellikle sarımsak, defne yaprağı, karabiber tanesi ve tuzla birlikte suda haşlanarak yumuşatılır. Ardından süzülüp kurutulur, parçalara ayrılır ve sıcak yağda deri kabarıp sert ve gevrek hale gelene, altındaki yağ tabakası da eriyene kadar derin yağda kızartılır.

Adı Tagalogca “wokta kızartılmış süt domuzu” anlamına gelir; bu isim eti değil pişirme yöntemini ifade eder. Bütün olarak kızartılan lechon ile aynı şey değildir, domuz budu kullanılan crispy pata ile de karıştırılmamalıdır. Haşla-sonra-kızart yöntemi, onu sade kızarmış domuz göbeğinden ayıran özelliktir.

Nasıl servis edilir

• Lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilir ve pilavla birlikte paylaşılan bir tabakta sıcak servis edilir.
• Genellikle karaciğer sosu ya da sirke, soya sosu ve biberden yapılan tatlı-ekşi bir batırma sosuyla sunulur.
• Çoğunlukla haşlanmış beyaz pilav ve achara ya da domates-soğan salatası gibi bir sebze garnitürüyle yenir.
• Çıtır deri ve et birlikte batırılarak parmaklarla ya da çatalla yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Kesimi derisi üzerinde domuz göbeği olarak belirtin ve haşlanıp ardından derin yağda kızartıldığını yazın.
• Karaciğer sosunu yaygın bir batırma sosu olarak işaretleyin; karaciğer içerdiğini ve genellikle yumurtasız unla koyulaştırıldığını belirtin, ayrı bir sos olarak servis edilip edilmediğini yazın.
• Mutfak karaciğer sosu kullanmıyorsa domuzun sirke ve soya sosu batırmasıyla servis edildiğini not edin; hangi sosun verildiğini belirtin.
• Yemeğin pilavla servis edilip edilmediğini belirtin, çünkü genellikle paylaşılan bir ana yemek olarak yenir.