Lechon kawali

லெச்சன் கவாலி என்பது தோலுடன் கூடிய பன்றி வயிற்றால் செய்யப்படும் ஒரு பிலிப்பைன்ஸ் உணவு. இது மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் மொறுமொறுப்பாக ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. இது கரிண்டேரியா, வீட்டுச் சமையலறைகள் மற்றும் விருந்து பஃபேக்களில் விற்கப்படும் ஒரு பொதுவான பிலிப்பைன்ஸ் பன்றி இறைச்சி உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

லெச்சன் கவாலி, தோலுடன் கூடிய ஒரு துண்டு பன்றி வயிற்றால் செய்யப்படுகிறது. வயிறு முதலில் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பூண்டு, வளைகுடா இலைகள், மிளகு மற்றும் உப்புடன், இறைச்சி மென்மையாகும் வரை. பின்னர் அது வடிகட்டப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சூடான எண்ணெயில் ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. தோல் கொப்புளங்களாகி கடினமாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறும் வரையிலும், அதன் கீழுள்ள கொழுப்பு உருகி வெளியேறும் வரையிலும் வறுக்கப்படுகிறது.

இதன் பெயர் தாகாலாக் மொழியில் “வோக்கில் வறுத்த பால்குடி பன்றி” என்று பொருள்படும்; இது இறைச்சியை அல்ல, சமைக்கும் முறையைக் குறிக்கிறது. இது முழு வறுத்த பன்றியான லெச்சன் அல்ல, மேலும் பன்றிக் காலைப் பயன்படுத்தும் கிரிஸ்பி பாட்டா போன்றதும் அல்ல. வேகவைத்து-பின்பு-வறுக்கும் முறையே இதை சாதாரண வறுத்த பன்றி வயிற்றிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, சாதத்துடன் பகிர்ந்து உண்ணும் உணவின் ஒரு பகுதியாக சூடாகத் தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது.
• பொதுவாக ஈரல் சாஸ், அல்லது வினிகர், சோயா சாஸ் மற்றும் மிளகாயால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு-புளிப்பு டிப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை சாதம் மற்றும் அச்சாரா அல்லது தக்காளி-வெங்காய சாலட் போன்ற காய்கறி துணை உணவுடன் உண்ணப்படுகிறது.
• மொறுமொறுப்பான தோலும் இறைச்சியும் ஒன்றாக டிப் செய்யப்பட்டு, விரல்கள் அல்லது முள்கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வெட்டு வகையை தோலுடன் கூடிய பன்றி வயிறு என்று குறிப்பிட்டு, அது வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது என்று கூறவும்.
• ஈரல் சாஸ் பொதுவான டிப் என்பதால் அதைக் குறிக்கவும்; அதில் ஈரல் உள்ளது, மேலும் பெரும்பாலும் மாவால் கெட்டியாக்கப்படுகிறது; தனி சாஸாகப் பரிமாறப்பட்டால் அதைக் கூறவும்.
• சமையலறை ஈரல் சாஸைப் பயன்படுத்தாவிட்டால், பன்றி இறைச்சி வினிகர் மற்றும் சோயா டிப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடவும்; எந்த டிப் உடன் வருகிறது என்பதைக் கூறவும்.
• உணவு பொதுவாக பகிர்ந்து உண்ணும் பிரதான உணவாக இருப்பதால், சாதத்துடன் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.