Lechon kawali

Lechon kawali është një pjatë filipineze me bark derri me lëkurë, e zier derisa bëhet i butë dhe pastaj e skuqur thellë derisa bëhet krokant. Është një pjatë e zakonshme me derr në Filipine, e shitur në carinderia, kuzhina shtëpiake dhe buffet-e festash.

Çfarë është në të vërtetë

Lechon kawali bëhet nga një copë bark derri me lëkurë. Barku zihet fillimisht në ujë, shpesh me hudhër, gjethe dafine, piper të plotë dhe kripë, derisa mishi bëhet i butë. Më pas kullohet, thahet, pritet në copa dhe skuqet thellë në vaj të nxehtë derisa lëkura fryhet, bëhet e fortë dhe e thyeshme, dhe shtresa e yndyrës nën të shkrihet.

Emri do të thotë «derr i thithës i gatuar në tigan» në tagalog, dhe i referohet metodës së gatimit, jo mishit. Nuk është e njëjtë me lechon, derrin e tërë të pjekur, dhe nuk është e njëjtë me crispy pata, që përdor këmbën e derrit. Metoda e zierjes e pastaj skuqjes është ajo që e dallon nga barku i derrit i skuqur thjesht.

Si shërbehet

• E prerë në copa të përshtatshme për një kafshim dhe e servirur e nxehtë në një pjatë të madhe, si pjesë e një vakti të përbashkët me oriz.
• Zakonisht shërbehet me salcë për zhytje: salcë mëlçie ose një zhytje të ëmbël e të thartë me uthull, salcë soje dhe speca të kuq.
• Shpesh hahet me oriz të avulluar të bardhë dhe një garnitură perimesh si achara ose një sallatë domate me qepë.
• Hahet me duar ose me pirun, me lëkurën krokante dhe mishin të zhytura bashkë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni prerjen si bark derri me lëkurë, dhe tregoni që është zier e pastaj e skuqur thellë.
• Shënoni salcën e mëlçisë si zhytje të zakonshme, pasi përmban mëlçi dhe shpesh të trashur me miell pa vezë; tregoni nëse shërbehet si salcë e veçantë.
• Vini re që derri shërbehet me zhytje uthull dhe soje, përveç rastit kur kuzhina përdor salcë mëlçie; tregoni cila zhytje vjen bashkë me të.
• Specifikoni nëse pjata shërbehet me oriz, pasi zakonisht hahet si pjatë kryesore e përbashkët.