Lechon kawali

Lechon kawali je filipínské jídlo z vepřového bůčku s ponechanou kůží, uvařeného do měkka a poté smaženého do křupava. Je to běžné filipínské vepřové jídlo, které se prodává v carinderiích, v domácích kuchyních i na rodinných oslavách a bufetech.

Co to doopravdy je

Lechon kawali se připravuje z kusu vepřového bůčku s kůží. Bůček se nejprve dušeno vaří ve vodě, často s česnekem, bobkovými listy, pepřovými zrnky a solí, dokud maso nezměkne. Poté se scedí, osuší, nakrájí na kousky a smaží v horkém oleji, dokud kůže nezpuchne a neztvrdne do křehka a tuk pod ní se nevytopí.

Název v tagalštině znamená zhruba „prase smažené na woku“, což odkazuje spíše na způsob přípravy než na druh masa. Nejde o lechon, celé pečené prase, a není to ani crispy pata, které se připravuje z vepřové kýty. Způsob „nejprve uvařit, pak osmažit“ ho odlišuje od obyčejného smaženého vepřového bůčku.

Jak se to podává

• Nakrájené na sousto a podávané horké na míse jako součást společného jídla s rýží.
• Obvykle se podává s omáčkou z jater nebo sladkokyselým dipem z octa, sójové omáčky a chilli.
• Často se jí s vařenou bílou rýží a zeleninovou přílohou, například achara nebo salátem z rajčat a cibule.
• Jí se prsty nebo vidličkou; křupavá kůže a maso se namáčejí do omáčky společně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte řez jako vepřový bůček s kůží a uveďte, že je uvařený a poté smažený do hloubky.
• Označte jaterní omáčku jako běžný dip, protože obsahuje játra a často i mouku jako zahušťovadlo; uveďte, pokud se podává jako samostatná omáčka.
• Uveďte, že k vepřovému se podává dip z octa a sójové omáčky, pokud kuchyně nepoužívá jaterní omáčku; uveďte, který dip je k jídlu přiložen.
• Určete, zda se jídlo podává s rýží, protože se obvykle jí jako společné hlavní jídlo.