Lechon kawali

Lechon kawali je filipinsko jelo od svinjskog trbuha sa korom, kuvanog do mekoće, a zatim prženog do hrskavosti. To je uobičajeno filipinsko svinjsko jelo koje se prodaje u carinderiji, u domaćim kuhinjama i na žurkama.

Šta je zapravo

Lechon kawali se pravi od komada svinjskog trbuha sa korom. Trbuh se najpre kuva u vodi, često sa belim lukom, lovorovim listovima, zrnima crnog bibera i solju, dok meso ne omekša. Zatim se ocedi, osuši, iseče na komade i prži u vrućem ulju dok se koža ne nabubri i ne postane tvrda i krta, a sloj masti ispod se ne otopi.

Ime znači «prasetina pržena u woku» na tagalogu, što se odnosi na način pripreme, a ne na meso. Nije isto što i lechon, celo pečeno prase, niti što i crispy pata, koja se pravi od svinjske noge. Način kuvanja pa prženja izdvaja ga od običnog prženog svinjskog trbuha.

Kako se služi

• Naseckano na zalogaje i servirano toplo na tacni, kao deo zajedničkog obroka uz pirinač.
• Obično se služi uz sos od džigerice ili slatko-kiseli dip od sirćeta, sojinog sosa i čilija.
• Često se jede uz kuvani beli pirinač i prilog od povrća, kao što su achara ili salata od paradajza i luka.
• Jede se prstima ili viljuškom, a hrskava koža i meso se mače zajedno u dip.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite deo kao svinjski trbuh sa korom i naznačite da je kuvan, a zatim pržen u dubokom ulju.
• Označite sos od džigerice kao čest dip, jer sadrži džigericu i često brašno za zgušnjavanje bez jaja; naznačite da li se služi kao zaseban sos.
• Napomenite da se svinjetina služi sa dipom od sirćeta i sojinog sosa, osim ako kuhinja ne koristi sos od džigerice; navedite koji dip ide uz jelo.
• Navedite da li se jelo služi uz pirinač, jer se obično jede kao zajedničko glavno jelo.