Woher kommt Lechon kawali?

Lechon kawali — Herkunftsland: Philippinen.

Woraus besteht Lechon kawali?

Schweinebauch, Knoblauch, Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Salz, Frittieröl, Essig, Sojasauce.

Welche Allergene enthält Lechon kawali?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.

Lechon kawali

Philippinisches Gericht aus Schweinebauch, gekocht, bis er zart ist, und dann frittiert, bis Schwarte und Fett knusprig sind. Meist mit Leber-Sauce oder Essig-Dip serviert.

Auch bekannt als: Lechon kawali Pinoy-Art · Knusprige Schweinebauch-Lechon-kawali · Kawaling lechon

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Soja

Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Lechon kawali ist ein philippinisches Gericht aus Schweinebauch mit Schwarte, der gekocht, bis er zart ist, und dann frittiert wird, bis die Schwarte knusprig ist. Es ist ein verbreitetes philippinisches Schweinegericht, das in Carinderia, Haushalten und auf Partybuffets verkauft wird.

Was es wirklich ist

Lechon kawali wird aus einem Stück Schweinebauch mit Schwarte hergestellt. Der Bauch wird zuerst in Wasser gegart, oft mit Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz, bis das Fleisch weich ist. Danach wird er abgetropft, getrocknet, in Stücke geschnitten und in heißem Öl frittiert, bis die Schwarte Blasen wirft und hart und brüchig wird und die Fettschicht darunter ausbrät.

Der Name bedeutet auf Tagalog „im Wok gebratenes Spanferkel“, was sich auf die Garmethode bezieht und nicht auf das Fleisch. Er ist nicht dasselbe wie Lechon, das ganze gebratene Spanferkel, und nicht dasselbe wie Crispy Pata, das Schweinshaxe verwendet. Die Methode des Kochens und anschließenden Frittierens unterscheidet es von einfachem gebratenem Schweinebauch.

Wie es serviert wird

In mundgerechte Stücke geschnitten und heiß auf einer Platte als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit mit Reis serviert.
Meist mit einer Dip-Sauce aus Leber-Sauce oder einem süß-sauren Dip aus Essig, Sojasauce und Chili serviert.
Oft mit gedämpftem weißem Reis und einer Gemüsebeilage wie Achara oder einem Tomaten-Zwiebel-Salat gegessen.
Mit den Fingern oder einer Gabel gegessen, wobei die knusprige Schwarte und das Fleisch zusammen getunkt werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

Nennen Sie das Stück als Schweinebauch mit Schwarte und geben Sie an, dass es gekocht und dann frittiert wird.
Kennzeichnen Sie die Leber-Sauce als übliche Dip-Sauce, da sie Leber enthält und oft mit eifreiem Mehl gebunden wird; geben Sie an, ob sie als separate Sauce serviert wird.
Vermerken Sie, dass das Schweinefleisch mit einem Essig-Soja-Dip serviert wird, sofern die Küche keine Leber-Sauce verwendet; geben Sie an, welcher Dip dabei ist.
Geben Sie an, ob das Gericht mit Reis serviert wird, da es meist als gemeinsames Hauptgericht gegessen wird.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Lechon kawali?: Philippinisches Gericht aus Schweinebauch, gekocht, bis er zart ist, und dann frittiert, bis Schwarte und Fett knusprig sind. Meist mit Leber-Sauce oder Essig-Dip serviert.
Woher kommt Lechon kawali?: Lechon kawali — Herkunftsland: Philippinen.
Woraus besteht Lechon kawali?: Schweinebauch, Knoblauch, Lorbeer, schwarzer Pfeffer, Salz, Frittieröl, Essig, Sojasauce.
Welche Allergene enthält Lechon kawali?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.
Wie wird Lechon kawali noch genannt?: Lechon kawali Pinoy-Art, Knusprige Schweinebauch-Lechon-kawali, Kawaling lechon.