Halo-halo

Halo-halo és un postre fred filipí fet de capes d'ingredients endolcits sobre gel picat, coronat amb llet evaporada i gelat. El nom és tagal i vol dir «barreja-barreja», i el plat es remena abans de menjar-lo.

Què és de debò

El halo-halo es prepara omplint un got alt amb plàtans saba endolcits, mongetes vermelles endolcides, mongetes blanques dolces, tires de coco (macapuno o nata de coco), jaca, llavors de palmera (langka o kaong), leche flan i halaya d'ube (puré de moniato morat). Damunt s'hi posa gel picat, després es vessa la llet evaporada i a sobre es col·loca una bola de gelat, sovint d'ube o de vainilla. Els ingredients no es triturem prèviament; qui el menja barreja el got amb una cullera.

Es diferencia de postres freds similars del sud-est asiàtic, com l'ais kacang o l'es campur, per les capes de flam, la pasta de moniato morat i una varietat de mongetes i fruites endolcides, tot sota una cúpula de gel picat. Les versions varien segons la regió i el venedor, i la llista d'ingredients addicionals no és fixa.

Com se serveix

• Es serveix fred en un got alt o en un bol, amb una cullera llarga.
• Es menja després de barrejar les capes amb la cullera, de manera que cada cullerada porta gel, mongetes, fruita i flam.
• Sovint es ven com a merienda o com a aperitiu d'estiu, i als llocs de menjar al carrer i als mostradors de menjar ràpid.
• La llet evaporada s'aboca per sobre a taula i, de vegades, s'ofereix a part llet condensada endolcida.

Com escriure-ho a la carta

• Esmenta els components principals: gel picat, mongetes endolcides, jaca, plàtan saba, leche flan, moniato morat, llet evaporada i gelat.
• Indica la presència de LLET i OUS: la llet evaporada, el leche flan i el gelat en contenen.
• Especifica el sabor del gelat (els més habituals són l'ube i la vainilla) i si el gelat és làctic.
• Digues si el plat es prepara amb ingredients frescos o envasats i si es serveix amb o sense leche flan.