Лечон кавали

Лечон кавали е филипинско ястие от свински корем с кожата, сварен до мекота и след това запечен в дълбока мазнина до хрупкавост. Това е често срещано филипинско свинско ястие, което се продава в карендерии, домашни кухни и на партита.

Какво е всъщност

Лечон кавали се приготвя от парче свински корем с кожа. Коремчето първо се вари във вода, често с чесън, дафинови листа, черен пипер на зърна и сол, докато месото омекне. След това се отцежда, подсушава, нарязва на парчета и се пържи в дълбока горещо масло, докато кожата се набръчка и стане твърда и крехка, а слоят мазнина под нея се стопи.

Името означава „свинско прасе, пържено в уок“ на тагалог и се отнася за начина на готвене, а не за месото. Не е същото като лечон, цялото печено прасе, нито като хрупавата пата, която се прави от свински бут. Методът „първо сварване, после пържене“ го отличава от обикновеното пържено свинско коремче.

Как се сервира

• Нарязва се на хапки, сервира се топло на плато като част от общо ястие с ориз.
• Обикновено се сервира със сос за потапяне – сос от черен дроб или сладко-кисел сос от оцет, соев сос и чили.
• Често се яде със задушен бял ориз и гарнитура от зеленчуци, например ачара или салата от домати и лук.
• Яде се с пръсти или с вилица, като хрупкавата кожа и месото се потапят заедно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете частта като свински корем с кожа и уточнете, че е сварен и след това запечен в дълбока мазнина.
• Отбележете сос от черен дроб като често срещан сос за потапяне, тъй като съдържа черен дроб и често използва брашно без яйца за сгъстяване; уточнете дали се сервира като отделен сос.
• Отбележете, че свинското се сервира с оцетен и соев сос за потапяне, освен ако кухнята не използва сос от черен дроб; уточнете кой сос идва с ястието.
• Посочете дали ястието се сервира с ориз, тъй като обикновено се яде като споделено основно ястие.