Lechon kawali

Lechon kawali é um prato filipino de barriga de porco com a pele, cozido até ficar macio e depois frito em fritura profunda até ficar crocante. É um prato de porco muito comum nas Filipinas, vendido em carinderia, em cozinhas domésticas e em buffets de festas.

O que é de fato

O lechon kawali é feito com uma peça de barriga de porco com pele. A barriga é primeiro cozida em água, muitas vezes com alho, folhas de louro, grãos de pimenta-do-reino e sal, até a carne ficar macia. Depois é escorrida, seca, cortada em pedaços e frita em óleo quente até a pele formar bolhas e ficar dura e quebradiça, e a camada de gordura por baixo derreter.

O nome significa “leitão frito no wok” em tagalo e se refere ao método de preparo, não à carne. Não é o mesmo que lechon, o porco inteiro assado, nem o mesmo que crispy pata, que usa pernil de porco. O método de cozinhar primeiro em água e depois fritar é o que o diferencia da simples barriga de porco frita.

Como é servido

• Cortado em pedaços do tamanho de uma mordida e servido quente em travessa, como parte de uma refeição compartilhada com arroz.
• Normalmente acompanhado de um molho de fígado para mergulhar ou de um molho agridoce de vinagre, shoyu e pimenta.
• Frequentemente comido com arroz branco cozido no vapor e um acompanhamento de legumes, como achara ou uma salada de tomate com cebola.
• Comido com as mãos ou com garfo, mergulhando juntos a pele crocante e a carne.

Como escrever no cardápio

• Indique o corte como barriga de porco com pele e informe que ela é cozida e depois frita em fritura profunda.
• Sinalize o molho de fígado como um molho comum para mergulhar, já que contém fígado e costuma usar farinha como espessante, sem ovo. Informe se ele é servido à parte.
• Observe que a carne vem com um molho de vinagre e shoyu, a menos que a cozinha use molho de fígado. Informe qual molho acompanha o prato.
• Especifique se o prato é servido com arroz, já que normalmente é consumido como prato principal compartilhado.