Lechon kawali

Lechon kawali ir filipīniešu ēdiens no cūkgaļas vēderiņa ar ādu, novārīts līdz mīkstumam un pēc tam cepts dziļajā eļļā līdz kraukšķīgam. Tas ir plaši pazīstams filipīniešu cūkgaļas ēdiens, ko pārdod carinderia ēstuvēs, mājas virtuvēs un svētku galdos.

Kas tas patiesībā ir

Lechon kawali gatavo no gabala cūkgaļas vēderiņa ar ādu. Vēderiņu vispirms vāra ūdenī, bieži ar ķiploku, lauru lapām, pipariem un sāli, līdz gaļa kļūst mīksta. Pēc tam to nolej, nosusina, sagriež gabalos un cep karstā eļļā, līdz āda uzbriest, kļūst cieta un trausla, un zem tās esošais tauku slānis izkūst.

Nosaukums tagalogu valodā nozīmē “vokā cepts sivēns”, un tas attiecas uz gatavošanas veidu, nevis uz gaļu. Tas nav tas pats, kas lechon, vesels cepts sivēns, un nav tas pats, kas crispy pata, kas gatavots no cūkas kājas. Vārīšanas un pēc tam cepšanas paņēmiens atšķir to no parastas ceptas cūkgaļas vēderiņa.

Kā to pasniedz

• Sagriezts kumosos un karsts pasniegts uz paplātes kā kopīgas maltītes daļa kopā ar rīsiem.
• Parasti pasniedz ar aknu mērci vai saldskābu iemērci no etiķa, sojas mērces un čili.
• Bieži ēd kopā ar tvaicētiem baltajiem rīsiem un dārzeņu garnīru, piemēram, achara vai tomātu un sīpolu salātiem.
• Ēd ar pirkstiem vai dakšiņu, iemērcot kraukšķīgu ādu un gaļu kopā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet griezumu kā cūkgaļas vēderiņu ar ādu un norādiet, ka tas ir novārīts un pēc tam dziļi cepts.
• Atzīmējiet aknu mērci kā izplatītu mērci, jo tā satur aknas un bieži arī olas nesaturošu miltu biezinātāju; norādiet, vai tā pasniegta kā atsevišķa mērce.
• Norādiet, ka cūkgaļa pasniegta ar etiķa un sojas mērci, ja virtuvē neizmanto aknu mērci; norādiet, kura mērce pievienota.
• Norādiet, vai ēdiens pasniegts ar rīsiem, jo to parasti ēd kā kopīgu pamatēdienu.