Лечон кавалі

Лечон кавалі — філіппінська страва зі свинячої грудинки зі шкірою, яку відварюють до м’якості, а потім смажать у глибокій олії до хрусткості. Це поширена філіппінська свиняча страва, яку продають у «каріндеріях» (невеликих недорогих їдальнях), у домашній кухні та на святкових фуршетах.

Що це насправді

Лечон кавалі готують із шматка свинячої грудинки зі шкірою. Спочатку грудинку відварюють у воді, часто з часником, лавровим листом, чорним перцем горошком і сіллю, доки м’ясо не стане м’яким. Потім її відціджують, підсушують, нарізають шматочками та смажать у гарячій олії, доки шкірка не запузириться, не стане твердою й крихкою, а прошарок жиру під нею не витопиться.

Назва в перекладі з тагальської означає «смажене у воку молочне поросятко». Це стосується способу приготування, а не м’яса. Страву не слід плутати з лечоном, цілим запеченим поросям, або з крispy pata, яку готують зі свинячої рульки. Саме поєднання відварювання та смаження відрізняє лечон кавалі від звичайної смаженої свинячої грудинки.

Як подають

• Нарізають шматочками на один укус і подають гарячими на великій таці як частину спільної трапези з рисом.
• Зазвичай до страви подають соус з печінки або солодко-кислий соус для занурення з оцту, соєвого соусу та чилі.
• Часто їдять із пареним білим рисом і овочевим гарніром, наприклад ачарою (маринованою папаєю) або салатом із помідорів і цибулі.
• Їдять руками або виделкою, занурюючи хрустку шкірку та м’ясо разом.

Як зазначити в меню

• Вказуйте відріз як свиняча грудинка зі шкірою та зазначайте, що її відварюють, а потім смажать у глибокій олії.
• Позначайте соус з печінки як поширений соус для занурення, оскільки він містить печінку та часто загущується борошном без яєць. Зазначайте, чи подають його окремим соусом.
• Зазначайте, що до свинини подають оцтово-соєвий соус, якщо кухня не використовує соус з печінки. Вказуйте, який соус додається до страви.
• Уточнюйте, чи подають страву з рисом, оскільки її зазвичай їдять як спільну основну страву.