Chicken Inasal

Què és de debò

El chicken inasal és una preparació filipina de pollastre a la graella de carbó, fortament associada a Bacolod, a les Visayas Occidentals. La paraula inasal fa referència a rostir o fer a la graella, i les versions locals es reconeixen per l'adobat i per l'untat durant la cocció, més que per un tall obligatori. Habitualment el pollastre es marina amb calamansi, vinagre de coco, pebre negre i annatto, i després es fa a la graella sobre brasa viva i s'unta amb l'adobat.

Els trossos de pollastre es marinen abans de fer-los a la graella. Un adobat habitual utilitza calamansi, pebre negre, vinagre de coco i annatto, i el pollastre s'unta mentre es cuina. La versió de Bacolod es descriu com més àcida que l'estil de Iloilo, que és més dolç. Els cuiners poden ajustar l'equilibri entre l'adobat i l'untat, per la qual cosa convé indicar la versió concreta de la casa. Una peça pot servir-se amb os, i cal especificar el tall, perquè les porcions de pit, cuixa i cama difereixen en contingut de greix i temps de cocció.

No s'ha de confondre l'inasal amb qualsevol pollastre simplement fet a la graella. L'adobat i l'untat repetit diferencien la preparació, mentre que el carbó aporta fum i una superfície torrada. Els restaurants poden oferir la seva pròpia barreja d'espècies o la seva salsa per mullar, de manera que la descripció d'una carta no hauria d'afirmar que hi ha una recepta canònica quan la cuina fa servir una versió pròpia.

Com se serveix

• Serveix-lo acabat de fer a la graella, indicant el tall i la ració.
• L'arròs i una salsa per mullar de soja, vinagre i calamansi són acompanyaments habituals; també es descriuen l'arròs tenyit amb annatto i el sinamak, un vinagre de palma. Els acompanyaments varien segons l'establiment.
• Algunes versions s'acaben o s'unten amb oli d'annatto; cal esmentar-ho quan sigui rellevant per a les expectatives del client.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el tall i explica que està marinat i fet a la graella de carbó.
• Enumera els ingredients reals de l'adobat i qualsevol salsa per mullar, especialment si contenen soja, peix o altres al·lèrgens.
• Distingeix una variació de la casa d'una preparació a l'estil tradicional, sense presentar una sola recepta com a universal.
• Comprova els adobats, l'oli d'untar i les pràctiques de la graella abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens o dietes.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació nutricional que es mostren aquí descriuen pollastre a la graella amb un adobat representatiu de vinagre i cítrics, per 100 g. Són estimacions orientatives, no anàlisis de laboratori; el tall, la pell, la quantitat d'oli i d'untat canvien els valors.