Lechon kawali

Lechon kawali este un fel de mâncare filipinez din burtă de porc cu pielea lăsată pe ea, fiartă până se înmoaie și apoi prăjită până devine crocantă. Este un preparat din carne de porc foarte răspândit în Filipine, vândut în carinderia, în bucătăriile de acasă și la bufetele de petreceri.

Ce este de fapt

Lechon kawali se face dintr-o bucată de burtă de porc cu pielea pe ea. Burta este mai întâi fiartă în apă, adesea cu usturoi, foi de dafin, boabe de piper și sare, până carnea devine fragedă. Apoi este scursă, uscată, tăiată în bucăți și prăjită în ulei fierbinte până când pielea face bășici și devine tare și fragilă, iar stratul de grăsime de sub ea se topește.

Numele înseamnă „purcel de lapte prăjit în wok” în tagalog, ceea ce se referă la metoda de gătire, nu la carne. Nu este același lucru cu lechon, porcul întreg fript, și nici cu crispy pata, care se face din pulpă de porc. Metoda de fierbere urmată de prăjire este ceea ce o deosebește de simpla burtă de porc prăjită.

Cum se servește

• Tăiată în bucăți de mărimea unei înghițituri și servită fierbinte pe un platou, ca parte a unei mese comune cu orez.
• De obicei se servește cu un sos de înmuiat din sos de ficat sau cu un dip dulce-acrișor din oțet, sos de soia și chili.
• Se mănâncă adesea cu orez alb aburit și cu o garnitură de legume, precum achara sau o salată de roșii și ceapă.
• Se mănâncă cu degetele sau cu furculița, pielea crocantă și carnea fiind înmuiate împreună.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează tăietura ca burtă de porc cu piele și menționează că este fiartă, apoi prăjită în ulei.
• Semnalează sosul de ficat ca dip comun, deoarece conține ficat și adesea făină ca liant fără ou; indică dacă este servit separat.
• Menționează că porcul se servește cu un dip de oțet și sos de soia, dacă bucătăria nu folosește sos de ficat; precizează ce dip însoțește preparatul.
• Specifică dacă preparatul se servește cu orez, deoarece de obicei se mănâncă ca fel principal la masă comună.