लेचोन कवाली

लेचोन कवाली स्किन लगे सूअर के पेट (पोर्क बेली) से बना एक फिलिपीनी व्यंजन है, जिसे नरम होने तक उबाला जाता है और फिर कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। यह फिलिपीन में आम तौर पर मिलने वाला सूअर के मांस का व्यंजन है, जो कारिंदेरिया (छोटे भोजनालय), घरों की रसोई और पार्टी बफे में परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

लेचोन कवाली सूअर के पेट के एक टुकड़े से बनती है, जिसकी स्किन उतारी नहीं जाती। पेट को पहले पानी में उबाला जाता है, अक्सर उसमें लहसुन, तेज पत्ते, काली मिर्च के दाने और नमक डाला जाता है, जब तक मांस नरम न हो जाए। फिर उसे निथारकर सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म तेल में डीप-फ्राई किया जाता है, जब तक स्किन में बुलबुले न उठें और वह सख़्त व भुरभुरी न हो जाए, और उसके नीचे की चर्बी पिघलकर बाहर न निकल आए।

नाम का तात्पर्य तागालॉग भाषा में “वॉक में तला हुआ दूध पिलाने वाला सूअर” है, जो मांस के बजाय पकाने के तरीके की ओर इशारा करता है। यह लेचोन से अलग है, जो पूरा भुना हुआ सूअर होता है, और क्रिस्पी पाटा से भी अलग है, जो सूअर की टांग से बनता है। उबालकर फिर तलने का तरीका ही इसे साधारण तले हुए पोर्क बेली से अलग करता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• टुकड़ों में काटकर गर्म-गर्म प्लेटर में परोसा जाता है, चावल के साथ साझा भोजन के हिस्से के रूप में।
• आमतौर पर लिवर सॉस या सिरका, सोया सॉस और मिर्च से बनी मीठी-खट्टी डिप के साथ परोसा जाता है।
• अक्सर भाप में पके सफ़ेद चावल और अचार (अचारा) या टमाटर-प्याज़ के सलाद जैसी सब्ज़ी के साथ खाया जाता है।
• हाथ से या कांटे से खाया जाता है, जिसमें कुरकुरी स्किन और मांस को एक साथ डिप में डुबोकर खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कट का नाम स्किन वाले पोर्क बेली के रूप में लिखें, और बताएं कि इसे उबालकर फिर डीप-फ्राई किया जाता है।
• लिवर सॉस को आम डिप के रूप में चिह्नित करें, क्योंकि उसमें लिवर होता है और अक्सर गाढ़ेपन के लिए बिना अंडे वाला आटा मिलाया जाता है; बताएं कि यह अलग सॉस के रूप में परोसा जाता है या नहीं।
• ध्यान दें कि जब तक रसोई लिवर सॉस का उपयोग न करती हो, तब तक सूअर का मांस सिरके और सोया डिप के साथ परोसा जाता है; बताएं कि उसके साथ कौन-सी डिप दी जाती है।
• बताएं कि व्यंजन चावल के साथ परोसा जाता है या नहीं, क्योंकि इसे आम तौर पर साझा मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है।