Lechon kawali

Lechon kawali 是一道菲律賓菜，以帶皮的豬五花製成，先煮至軟嫩，再油炸至酥脆。它是菲律賓常見的豬肉料理，在 carinderia（菲律賓小型路邊食堂）、家庭廚房和派對自助餐上都能見到。

實際上是什麼

Lechon kawali 是以一整塊帶皮的豬五花製成。豬五花先與水一起燉煮，通常會加入大蒜、月桂葉、胡椒粒和鹽，直到肉質變軟。之後瀝乾、晾乾，切成小塊，放入熱油中油炸，直到皮面起泡、變硬變脆，皮下的脂肪也隨之逼出。

這道菜的名稱在他加祿語中意為「鍋炒乳豬」，指的是烹調方式，而非肉品本身。它與lechon（整隻烤乳豬）不同，也與使用豬腿的 crispy pata 不同。先煮後炸的做法，使它有別於一般的炸豬五花。

如何供應

• 切成一口大小，熱騰騰地裝盤，與白飯一同作為共享餐點。
• 通常搭配肝醬沾醬，或以醋、醬油和辣椒調成的酸甜沾醬。
• 常與白飯以及 achara 或番茄洋蔥沙拉等蔬菜配菜一起食用。
• 可用手指或叉子食用，將酥脆的外皮與肉一起蘸醬。

菜單上怎麼寫

• 將部位標示為帶皮豬五花，並註明先煮後炸。
• 標明肝醬屬於常見沾醬，因其含有肝臟，且常使用不含蛋的麵粉作增稠；若為獨立醬料也需註明。
• 註明豬肉是否附醋與醬油沾醬，除非廚房改用肝醬；並標示隨附的是哪一種沾醬。
• 說明是否附白飯，因本菜通常作為共享主菜，搭配米飯一起食用。