レチョン・カワリ

レチョン・カワリは、皮を付けたままの豚バラ肉を柔らかくなるまで茹でてから、カリッとなるまで揚げたフィリピンの料理です。カリンデリア（大衆食堂）や家庭の台所、パーティーのビュッフェでよく出される、フィリピンの定番の豚肉料理です。

実際には何か

レチョン・カワリは、皮付きの豚バラ肉の塊から作られます。まず肉が柔らかくなるまで、にんにく、月桂樹の葉、黒こしょう、塩などと一緒に水で煮込みます。その後、水気を切って乾かし、一口大に切ってから熱い油で揚げます。皮が泡立って硬くパリッとなり、その下の脂層が溶け出します。

「レチョン・カワリ」はタガログ語で「鍋で揚げた子豚」を意味します。これは肉の種類ではなく調理法を指す名前です。丸焼きの子豚であるレチョンとは別の料理で、豚のすね肉を使う「クリスピー・パタ」とも異なります。茹でてから揚げるという手順が、ただ揚げただけの豚バラ肉との違いです。

提供のしかた

• 一口大に切り、熱いうちに大皿に盛って、ご飯と一緒にみんなで分け合う食事の一品として出します。
• 通常はレバーソース、または酢と醤油と唐辛子を合わせた甘酸っぱいディップを添えます。
• 蒸した白いご飯や、アチャラ（漬け野菜）、トマトと玉ねぎのサラダなどの野菜の副菜と一緒に食べることがよくあります。
• 指かフォークで食べ、カリッとした皮と肉を一緒にディップにつけて味わいます。

メニューへの書き方

• 部位は「皮付き豚バラ肉」と表記し、茹でてから揚げていることを明記します。
• レバーソースは一般的なディップとして注意を表示します。レバーを使い、とろみ付けには卵を使わない小麦粉を用いることも多いためです。別添えのソースとして出すかどうかも記載します。
• レバーソースを使わない場合は、酢と醤油のディップが付くことを記載します。どのディップが付属するかを明確にしてください。
• 通常は主菜としてご飯と一緒に分け合って食べるため、ご飯が付くかどうかを明記してください。