ለቾን ካዋሊ

ለቾን ካዋሊ (Lechon kawali) ቆዳው ሳይላጥ የአሳማ ሆድ ተቀቅሎ እስኪለሰልስ ከዚያም ጥርት እስኪል ድረስ በዘይት የሚጠበስ የፊሊፒኖ ምግብ ነው። በፊሊፒንስ በካሪንደሪያ (ቀላል ምግብ ቤቶች)፣ በቤት ኩሽናዎችና በፓርቲ ቡፌዎች የተለመደ የአሳማ ሥጋ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ለቾን ካዋሊ የሚዘጋጀው ቆዳው ባለበት የአሳማ ሆድ ቁራጭ ነው። ሆዱ መጀመሪያ በውሃ ውስጥ፣ ብዙውን ጊዜ ከነጭ ሽንኩርት፣ የቤይ ቅጠል፣ ጥቁር በርበሬ እና ጨው ጋር፣ ሥጋው እስኪለሰልስ ድረስ ይቀቀላል። ከዚያም ውሃው ይዘገይና ይደርቃል፣ ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጦ በሞቀ ዘይት ውስጥ ቆዳው አረፋ እስኪያወጣና ደርቆ እስኪሰባበር፣ ከሥሩ ያለው ስብም እስኪቀልጥ ድረስ ይጠበሳል።

ስሙ በታጋሎግ “በድስት የተጠበሰ የወተት አሳማ” ማለት ነው፤ ይህም ስሙ የሚያመለክተው የማብሰያ ዘዴውን እንጂ ስጋውን አይደለም። ከለቾን ጋር አንድ አይደለም፤ ለቾን ሙሉ አሳማ በእሳት የሚጠበስ ነው። ከክሪስፒ ፓታ ጋርም አንድ አይደለም፤ ክሪስፒ ፓታ የአሳማ እግርን ይጠቀማል። ቀቅሎ-መጥበስ ዘዴው ከተራ የተጠበሰ የአሳማ ሆድ የሚለየው ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ወደ ንክሻ መጠን ቁርጥራጮች ተቆርጦ በሞቀ ሁኔታ በሳህን ላይ ከሩዝ ጋር እንደ የጋራ ምግብ አካል ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ በጉበት ሶስ ወይም በጣፋጭና መራራ ማጥለቅለቂያ (ኮምጣጤ፣ የአኩሪ አተር ሶስና ቃሪያ) ይቀርባል።
• ብዙ ጊዜ ከተቀቀለ ነጭ ሩዝና እንደ አቻራ ወይም የቲማቲምና ሽንኩርት ሰላጣ ካለ የአትክልት ምግብ ጋር ይበላል።
• በጣቶች ወይም በሹካ ይበላል፤ ጥርት ያለው ቆዳና ሥጋው አብረው ተነክረው ይበላሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የስጋውን ክፍል እንደ ቆዳ ያለው የአሳማ ሆድ ይግለጹ፤ መቀቀሉንና ከዚያም በዘይት መጠበሱን ይጥቀሱ።
• የጉበት ሶስ የተለመደ ማጥለቅለቂያ መሆኑን ይጠቁሙ፤ ጉበት ስለሚይዝና ብዙ ጊዜ እንቁላል የሌለው ዱቄት እንደ ማወፈሪያ ስለሚጠቀም። በተለየ ሶስ መልክ መቅረቡን ይግለጹ።
• ኩሽናው የጉበት ሶስ ካልተጠቀመ በቀር ከኮምጣጤና ከአኩሪ አተር ማጥለቅለቂያ ጋር እንደሚቀርብ ይጠቁሙ፤ ከምግቡ ጋር የሚመጣውን ማጥለቅለቂያ ይግለጹ።
• ምግቡ ከሩዝ ጋር መቅረቡን ይግለጹ፤ ብዙውን ጊዜ እንደ የጋራ ዋና ምግብ ስለሚበላ።