Lechon kawali

Lechon kawali เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ทำจากหมูสามชั้นติดหนัง ต้มจนเนื้อนุ่มแล้วทอดจนกรอบ เป็นอาหารหมูที่พบได้ทั่วไปในฟิลิปปินส์ ขายตามคารินเดเรีย (ร้านอาหารท้องถิ่นขนาดเล็ก) ทำกินเองที่บ้าน และจัดในงานเลี้ยงแบบบุฟเฟต์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Lechon kawali ทำจากหมูสามชั้นชิ้นใหญ่ที่ยังติดหนัง โดยนำไปต้มในน้ำก่อน มักใส่กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยเม็ด และเกลือ จนเนื้อนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนหนังพองและแข็งกรอบ ส่วนไขมันใต้หนังจะละลายออกมา

ชื่อนี้ในภาษาตากาล็อกหมายถึง “หมูนมทอดในกระทะ” ซึ่งเป็นการอธิบายวิธีปรุงมากกว่าตัวเนื้อ ไม่เหมือนกับเลชอน ซึ่งเป็นหมูทั้งตัวย่าง และไม่เหมือนกับคริสปี้ปาตา ซึ่งใช้ขาหมู วิธีต้มก่อนแล้วจึงทอดคือสิ่งที่แยกมันออกจากหมูสามชั้นทอดธรรมดา

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นคำพอดีปากแล้วเสิร์ฟร้อนบนจาน เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่กินร่วมกันพร้อมข้าว
• มักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตับ หรือน้ำจิ้มหวานเปรี้ยวที่ทำจากน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และพริก
• มักกินคู่กับข้าวสวยนึ่ง และผักเคียง เช่น อาชารา (ผักดองแบบฟิลิปปินส์) หรือสลัดมะเขือเทศกับหอมใหญ่
• กินด้วยมือหรือส้อม โดยจิ้มทั้งหนังกรอบและเนื้อไปพร้อมกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชิ้นส่วนว่าเป็นหมูสามชั้นติดหนัง และระบุว่าผ่านการต้มแล้วทอดในน้ำมันร้อน
• ระบุน้ำจิ้มตับให้ชัดเจน เพราะมีส่วนผสมของตับ และมักใช้แป้งที่ไม่มีไข่เป็นตัวทำให้ข้น ระบุด้วยว่าเสิร์ฟเป็นซอสแยกต่างหากหรือไม่
• แจ้งว่าเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว เว้นแต่ครัวจะใช้น้ำจิ้มตับ และระบุให้ชัดว่ามาพร้อมน้ำจิ้มชนิดใด
• ระบุว่าเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือไม่ เพราะโดยทั่วไปจะกินเป็นอาหารจานหลักที่แบ่งกันทาน