Lechon kawali

Lechon kawali on filipiiniläinen annos, jossa on kuorellinen porsaan vatsa. Se keitetään pehmeäksi ja paistetaan sen jälkeen syvällä rasvalla rapeaksi. Se on yleinen filipiiniläinen porsasruoka, jota myydään carinderioissa, kotikeittiöissä ja juhlapöydissä.

Mitä se oikeastaan on

Lechon kawali valmistetaan kuorellisesta porsaan vatsasta. Vatsaa keitetään ensin vedessä, usein valkosipulin, laakerinlehtien, pippurirakeiden ja suolan kanssa, kunnes liha on pehmeää. Sen jälkeen se valutetaan, kuivataan, leikataan paloiksi ja paistetaan kuumassa öljyssä, kunnes kuori kuplii ja kovettuu rapeaksi ja sen alla oleva rasvakerros sulaa ulos.

Nimi tarkoittaa tagalogin kielellä “wokissa paistettua imetyspossua”, ja se viittaa valmistustapaan eikä lihaan. Se ei ole sama kuin lechon, kokonaan paahdettu possu, eikä sama kuin crispy pata, joka tehdään possun reidestä. Keitä-ja-paista-menetelmä erottaa sen tavallisesta paistetusta porsaan vatsasta.

Miten se tarjoillaan

• Leikattuna pureman kokoisiksi paloiksi ja tarjoiltuna kuumana vadilla yhteisen aterian osana riisin kanssa.
• Yleensä tarjoillaan maksakastikkeen tai makea-hapan dipin kanssa, jossa on etikkaa, soijakastiketta ja chiliä.
• Usein syödään höyrytetyn valkoisen riisin ja kasvislisukkeen, kuten acharan tai tomaatti-sipulisalaatin, kanssa.
• Syödään sormin tai haarukalla, rapea kuori ja liha kastettuna yhdessä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä leikkaus porsaan vatsana kuorineen ja mainitse, että se on keitetty ja sen jälkeen paistettu syvällä rasvalla.
• Merkitse maksakastike yleiseksi dipiksi, koska se sisältää maksaa ja usein munatonta jauhoa sakeuttajana. Mainitse, jos se tarjoillaan erillisenä kastikkeena.
• Huomauta, että possu tarjoillaan etikka-soijadipin kanssa, ellei keittiö käytä maksakastiketta. Mainitse, mikä dippi annokseen kuuluu.
• Ilmoita, tarjoillaanko annos riisin kanssa, sillä sitä syödään yleensä yhteisenä pääruokana.