D’on és originari Huiguo rou?

Huiguo rou — país d’origen: Xina.

De què està fet Huiguo rou?

Ventresca de porc, doubanjiang, pasta de soja, all, ceba tendra, pebrot verd, salsa de soja.

Quins al·lèrgens conté Huiguo rou?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja.

Huiguo rou

Un plat de Sichuan de panxa de porc que es bull, es talla en llesques i després se saltteja amb pasta de xile i faves fermentades, i amb porro. El nom significa «tornat a la cassola».

També conegut com a: Porc cuit dues vegades · Hui guo rou · Porc de Sichuan cuit dues vegades

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Soja

Conté soja i productes a base de soja

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Huiguo rou és un plat de porc de Sichuan en què la panxa de porc bullida es talla en llesques i després se saltteja amb pasta de xile, mongetes negres fermentades i ceba tendra.

Què és de debò

Huiguo rou es fa amb una peça sencera de panxa de porc (sovint amb la pell) que primer es cou a foc lent en aigua amb aromàtics com gingebre, ceba tendra i pebre de Sichuan fins que està ben cuita. La carn es deixa refredar una mica i després es talla molt fina. Les llesques se saltegen en un wok amb una mica de greix de porc, doubanjiang (pasta de xile i faves fermentades), una salsa dolça de faves semblant al doubanjiang, mongetes negres fermentades, all i trossos de pebrot verd o porro. La segona cocció fa que les vores de greix es rissin lleugerament i quedin cruixents, i la pasta tenyeix la carn d'un vermell-marró intens.

El nom fa referència al fet que la carn es cou dues vegades, tornant a la cassola o al wok després del primer bull. Es distingeix d'altres plats xinesos de porc que només es couen a l'estofat o només se saltegen. Plats que s'hi assemblen, com el porc saltat a l'estil de Hunan, normalment no comencen amb una peça de panxa bullida, i els plats amb una salsa espessa i dolça no són el huiguo rou clàssic.

Com se serveix

Es serveix calent, com a part d'un àpat familiar, amb arròs blanc al vapor.
Normalment es comparteix entre diversos comensals a taula, juntament amb altres plats.
Es menja amb l'arròs, que equilibra la picor del xile i la untuositat del greix.
Sovint s'acaba amb una pluja de ceba tendra o porro fresc per sobre.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu la panxa de porc, la pasta de xile (doubanjiang) i les mongetes negres fermentades, perquè els clients sàpiguen que el plat és salat, saborós i picant.
Assenyaleu la soja i el blat si el condiment inclou salsa de soja, i el sèsam si s'utilitza oli de sèsam.
Indiqueu clarament el nivell de picor, ja que el plat tradicionalment és picant amb xile.
Especifiqueu si el plat es fa amb la salsa clàssica a base de doubanjiang o amb una versió més dolça.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Huiguo rou?: Un plat de Sichuan de panxa de porc que es bull, es talla en llesques i després se saltteja amb pasta de xile i faves fermentades, i amb porro. El nom significa «tornat a la cassola».
D’on és originari Huiguo rou?: Huiguo rou — país d’origen: Xina.
De què està fet Huiguo rou?: Ventresca de porc, doubanjiang, pasta de soja, all, ceba tendra, pebrot verd, salsa de soja.
Quins al·lèrgens conté Huiguo rou?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja.
Quins altres noms rep Huiguo rou?: Porc cuit dues vegades, Hui guo rou, Porc de Sichuan cuit dues vegades.