Lechon kawali

Lechon kawali to filipińskie danie z boczku wieprzowego ze skórą, gotowanego do miękkości, a następnie smażonego na chrupiąco w głębokim tłuszczu. To popularna filipińska potrawa wieprzowa, serwowana w carinderia, w domowych kuchniach i na przyjęciach w formie bufetu.

Czym to naprawdę jest

Lechon kawali przygotowuje się z kawałka boczku wieprzowego ze skórą. Boczek najpierw gotuje się w wodzie, często z czosnkiem, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i solą, aż mięso zmięknie. Następnie odsącza się go, osusza, kroi na kawałki i smaży w gorącym oleju, aż skórka pokryje się pęcherzami i stwardnieje, a warstwa tłuszczu pod nią wytopi się.

Nazwa oznacza po tagalsku „smażone w woku prosię”, co odnosi się raczej do sposobu przygotowania niż do rodzaju mięsa. Nie jest to to samo co lechon, czyli cała pieczona świnia, ani co crispy pata, które przygotowuje się z golonki. Sposób gotowania, a potem smażenia, odróżnia to danie od zwykłego smażonego boczku.

Jak się to podaje

• Pokrojone na kęsy i podane na gorąco na półmisku jako część wspólnego posiłku z ryżem.
• Zwykle serwowane z sosem do maczania: sosem z wątróbki albo słodko-kwaśnym dipem z octu, sosu sojowego i chili.
• Często jedzone z parowanym białym ryżem i dodatkiem warzywnym, takim jak achara lub sałatka z pomidorów i cebuli.
• Jedzone palcami albo widelcem, z chrupiącą skórką i mięsem maczanymi razem.

Jak to zapisać w karcie

• Określ wycinek jako boczek wieprzowy ze skórą i zaznacz, że został najpierw ugotowany, a potem smażony w głębokim tłuszczu.
• Oznacz sos z wątróbki jako popularny dip, ponieważ zawiera wątróbkę i często jest zagęszczany mąką (bez jaj); podaj, czy serwowany jest osobno.
• Zaznacz, że do mięsa podawany jest dip octowo-sojowy, chyba że kuchnia używa sosu z wątróbki; wskaż, który dip jest dołączony.
• Podaj, czy danie serwowane jest z ryżem, ponieważ zwykle jest jedzone jako wspólne danie główne.