Lechon kawali

Lechon kawali egy filippínó étel, amelyhez héjával együtt sertéshast használnak. Puhára főzik, majd ropogósra sütik. Gyakori filippínó sertésétel, amelyet a carinderiákban, otthoni konyhákon és party-bufékon árulnak.

Mi is ez valójában

A lechon kawali héjas sertéshasból készül. A húst először vízben pároljuk, gyakran fokhagymával, babérlevéllel, borsszemekkel és sóval, amíg a hús meg nem puhul. Ezután lecsepegtetik, megszárítják, darabokra vágják, és forró olajban kisütik, amíg a héj hólyagosodik, kemény és törékeny lesz, a alatta lévő zsírréteg pedig kiolvad.

A név a tagalog nyelven „wokban sütött szoptatós malacot” jelent, ami a főzési módra utal, nem a húsra. Nem azonos a lechonnal, az egész sült malaccal, és nem azonos a crispy patával sem, amely sertéscombot használ. A főzés előbb forralva, majd sütve különbözteti meg a sima sült sertéshastól.

Hogyan tálalják

• Falatnyi darabokra vágva, forrón, tálon, rizzsel együtt közös étkezés részeként kínálják.
• Általában májmártással vagy ecetből, szójaszószból és chilipaprikából készült édes-savanyú mártással tálalják.
• Gyakran párolt fehér rizzsel és valamilyen zöldségkísérettel fogyasztják, például achara salátával vagy paradicsomos-hagymás salátával.
• Ujjal vagy villával eszik az ember, a ropogós héjat és a húst együtt mártva.

Hogyan írd ki az étlapra

• A vágást sertéshasként, héjjal együtt nevezd meg, és jelezd, hogy főzik, majd mélyen sütik.
• Jelöld a májmártást gyakori mártásként, mert májat tartalmaz, és gyakran tojásmentes liszttel sűrítik. Jelezd, ha külön szószként szolgálják fel.
• Említsd meg, hogy a sertéshús ecetes-szójás mártással érkezik, kivéve, ha a konyha májmártást használ. Jelezd, melyik mártás jár hozzá.
• Add meg, hogy az étel rizzsel érkezik-e, mivel általában közös főételként fogyasztják.