Lechon kawali

Lechon kawali är en filippinsk rätt med fläskbuk med skinnet kvar, kokt tills köttet är mört och sedan friterad tills den är krispig. Det är en vanlig filippinsk fläskrätt som säljs i carinderia, i hemkök och vid festbufféer.

Vad det egentligen är

Lechon kawali görs av en bit fläskbuk med skinnet kvar. Buken kokas först i vatten, ofta med vitlök, lagerblad, svartpeppar och salt, tills köttet är mört. Den dräneras sedan, torkas, skärs i bitar och friteras i het olja tills skinnet blåsar sig och blir hårt och sprött, och fettlagret under smälter ut.

Namnet betyder “wokstekt spädgris” på tagalog, vilket syftar på tillagningsmetoden snarare än köttet. Rätten är inte samma sak som lechon, den hela rostade grisen, och inte heller samma sak som crispy pata, som görs på fläskknäck. Metoden att koka först och sedan fritera är det som skiljer den från vanlig friterad fläskbuk.

Hur det serveras

• Skuren i tuggvänliga bitar och serverad varm på ett fat som en del av en gemensam måltid med ris.
• Vanligtvis serverad med en dippsås av leversås eller en söt-syrlig dipp av vinäger, sojasås och chili.
• Ofta ätet med ångat vitt ris och ett grönsakstillbehör som achara eller en sallad på tomat och lök.
• Ätet med fingrarna eller gaffel, med det krispiga skinnet och köttet doppade tillsammans.

Så skriver du det på menyn

• Ange skäret som fläskbuk med skinn, och ange att den kokas och sedan friteras.
• Märk leversåsen som en vanlig dipp, eftersom den innehåller lever och ofta mjöl utan ägg som förtjockning; ange om den serveras som separat sås.
• Notera att fläsket serveras med en vinäger- och sojadipp om köket inte använder leversås; ange vilken dipp som följer med.
• Ange om rätten serveras med ris, eftersom den vanligtvis äts som en gemensam huvudrätt.